吐司（橄榄油）

作者： 珂可Vivi

为了记材料量和方法，烤箱温度，面团湿不要紧，揉它 面团湿的沾手，揉的多，吐司成品就更拉丝

用料

• 高筋粉 260g
• 酵母 2克（夏天）
• 鸡蛋 1个
• 水+牛奶＋鸡蛋 170g
• 橄榄油 20g，16g也可
• 糖 20克，也随机减量
• 盐（可不放） 2克

吐司（橄榄油）的做法步骤

步骤 1

第一种：所有材料混合揉出粗的手套膜，也可以揉至扩展阶段，最后加入油揉至手套膜，一发至2倍大，拿出整形，二发至模具八倍满，烤箱预热160度完成，170度烤20min＋160度15min，颜色刚好，中间可以根据吐司的颜色调整烘烤时间； 第二种：除了油、酵母，其他材料混合均匀（预留一点液体量不要放，后面可以混合酵母用），丢进冰箱冷藏到第二天起来，初步成膜，一定要回温，再放酵母揉（可加液体把酵母混合均匀），再放油揉，一发二发，这样可以减少手揉到工作量； 第三种：所有材料混合均匀，揉出粗的手套膜，丢进冰箱冷藏发酵，24小时也没发成功，最后回温发酵了会，拿出整形二发； 试了冷藏发酵只一发烘烤的吐司，整形从2次变为3次，一层层的拉丝也很明显，自己吃完全没有问题，我家冰箱冷藏温度2度，面团揉好发酵一会再放入冰箱24小时都发不了八分满，最后回常温发到差不多进烤箱的 山形吐司在170度烤10分钟后就得盖锡纸（山形170度20min+160度10min）

步骤 2

长方形吐司，发酵到靠近盖子，然后入炉烘烤，170度预热，170度20min＋160度10min

菜谱创建时间：2022-05-20 15:30:27