瑶柱/鲍鱼泡发（高汤）

作者： 媛忆

小时候家乡在山里，不知道有瑶柱这种味美营养的海鲜。 在广州，瑶柱是家中常备。我喜欢一次多泡一些，备好分装冷冻，方便做菜时随时取用。

用料

• 瑶柱
• 姜 2-3片
• 水 5倍瑶柱重量

瑶柱/鲍鱼泡发（高汤）的做法步骤

步骤 1

瑶柱泡发：干瑶柱冲洗干净，加水和姜片放入炖盅，入蒸锅蒸1小时。放凉后，瑶柱分小份，每一份加少许汤汁冷冻保存备用。多余汤汁可以用冰格冷冻做高汤，炒菜煮汤都可以用。 泡发好的瑶柱在使用前提前取出解冻使用。如果觉得蒸太麻烦，也可以姜片水浸泡数小时后洗净，起油锅加姜片料酒炒香瑶柱。 泡发好的瑶柱可以做瑶柱蒸蛋/煎蛋、瑶柱蒸冬瓜/节瓜/丝瓜、瑶柱烫西兰花、瑶柱粉丝煲、瑶柱粥、瑶柱冬瓜排骨汤、瑶柱豆苗汤等等。 平时泡虾干等海味的水都可以去渣分袋冷冻留用，就是很好的高汤。

步骤 2

泡发鲍鱼干： 鲍鱼干清水加姜片置冰箱泡发48小时，期间勤换水。 去掉鲍鱼嘴，洗净后鲍鱼切片，加姜片水入锅蒸/煮1小时，放凉后分袋冷冻。 发好的鲍鱼干可以煲汤或者焖饭。

菜谱创建时间：2022-05-20 11:56:42