青杭椒炒仔排

作者： 郁歌

猪排骨家庭做法一般是炖排骨汤、粉蒸排骨、糖醋排骨，这次介绍猪排骨的一种江湖菜做法—青杭椒炒仔排。 选用青杭椒适合多数人口味，喜欢辣一点的人，可以用螺丝椒、小米辣等辣度比较大的辣椒。 如果有时间有条件，可以做排酸处理，就是把买回家的排骨放冰箱冷藏二小时至四小时。 整个烹饪过程突出煸炒，煸炒的关键是按照步骤把每个种配料煸炒出香味，不能急于求成，一下子把所以佐料都放进去。 煸炒要用大火，激发出香味。

用料

• 仔排（1—2斤） 2根
• 青杭椒 半斤
• 生姜 1两
• 蒜 1头
• 小葱 1两
• 肥肉 2两
• 豆瓣酱 2勺
• 生抽 1勺
• 白糖、胡椒粉、味精 适量
• 干辣椒、干花椒 各一小把
• 料酒 2勺

青杭椒炒仔排的做法步骤

步骤 1

仔排剁小块，加入料酒和生抽拌均匀腌制十分钟以上。 青杭椒切滚刀，肥肉切片后改成条状。蒜瓣、生姜切小片、小葱切小段，干花椒、干辣椒备用。

步骤 2

锅烧冒烟，放肥肉炒出油。

步骤 3

肥肉油快练完时加入仔排大火煸炒。

步骤 4

仔排水分蒸发，骨头露出，微微金黄时加入花椒、干辣椒。

步骤 5

接着加入生姜和蒜瓣，继续煸炒。

步骤 6

闻到香味时加入豆瓣酱。

步骤 7

煸炒一会后加入料酒和白糖。

步骤 8

加入不太多的高汤，没有高汤就加开水，开后煮2分钟。

步骤 9

加入青杭椒翻炒均匀。

步骤 10

出锅装盘。 吃一会后，可以加魔芋等配料成火锅。 万同学拍的效果。

步骤 11

吕同学拍的效果。

菜谱创建时间：2022-05-20 11:25:37