老上海葱油饼

作者： 勤劳者

附近的网红葱油饼没了，就想着自己做做，没想到反应都不错

用料

• 面饼
• 面粉 500克
• 盐 5克
• 食用油 40克（除菜籽油）
• 温水 270克（偏软）
• 小葱 一大把
• 油酥
• 干面粉 二汤勺
• 五香粉 半勺（小勺）
• 白胡椒粉 半勺（小勺）
• 十三香 半勺（小勺）
• 葱花 一勺
• 食用油 适量（也可以用熟猪油、生的板油）

老上海葱油饼的做法步骤

步骤 1

面粉倒在案板上，加盐拌匀，加油拌匀，慢慢的倒入温水，拌成面絮状，开始揉面，揉成面团后，醒15分钟以上，再揉一次，案板上摸点食用油，揉成光滑的面团，用保鲜袋扎紧，第二天早上开始做

步骤 2

油酥：二汤勺干面粉，加五香粉，白胡椒粉，十三香倒入碗中，放一勺葱花，拌匀，锅中烧油，等到油热后，慢慢的用锅铲把油倒入碗中，小心烫，用筷子不断的拌匀，直到面糊有点稀，就可以了，（锅中多烧点油，反正煎饼的时候也需要油的）

步骤 3

把面团搓成条，分成适量剂子

步骤 4

擀成长方形的面皮，尽量薄一点，摸上油酥撒上葱花

步骤 5

然后像折扇子一样卷起来，卷成长条后，再从一头卷起，最后把头压在底下

步骤 6

擀成圆圆的薄饼（尽量薄一点），然后放油锅里，用中火慢慢煎，煎到二面金黄，就可以出锅了。 也可以煎二遍：1，煎到定型出锅，2，全部煎好后，再煎一次

步骤 7

完美出锅

老上海葱油饼的小贴士

面团偏软，温水和面，加玉米油、色拉油、精制油、熟猪油（千万不要用菜籽油，因为有味道）

菜谱创建时间：2022-05-20 09:22:09