速入→炸鸡腿血泪实验经验！

作者： JESSI1989

深夜总是好想吃炸鸡腿！ 但是叫外卖又怕不干净T﹏T 所以买了一袋鸡腿，分了3次做实验炸鸡腿。 不敢说能让各位做出完美鸡腿， 但是希望大家能在炸鸡路上少走弯路(๑•̀ㅁ•́ฅ) ps:过程没有一直拍照，所以有些图来源网络。但经验绝对是自己摸索滴！

用料

• 大鸡腿 2只
• 洋葱 三分之一个
• 姜和蒜 2-3片/2-3瓣
• 调味料：
• 盐 2克（相当于一茶匙）
• 酱油（必不可少） 3勺（白瓷勺）
• 白砂糖 2克（一茶匙就好，不能多）
• 蚝油 半勺（白瓷勺）
• 黑/白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、椒盐粉、奥尔良烤鸡粉等等 2-3茶匙（选自己喜欢的调味粉）
• 鲜牛奶 3+1勺（白瓷勺）
• 炸粉：
• 面粉（小麦粉） 4-5勺（白瓷勺，不要抹平）
• 玉米淀粉 2勺（白瓷勺，不要抹平）
• 黑/白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、椒盐粉、奥尔良烤鸡粉等等 1勺（白瓷勺，可以让脆皮有味道，更好吃）
• 薯片/面包糠（非必要） 压碎可以替代面包糠

速入→炸鸡腿血泪实验经验！的做法步骤

步骤 1

首先，第一步： 买回来的鸡腿清洗干净后，一定要用清水泡20分钟去血水！！！ 只泡清水，不要在鸡腿上动刀 ※原因：不去血水，炸的时候会出血，鸡腿会被炸黑的，非常难看

步骤 2

然后，第二步：开始腌制鸡腿！ 把鸡腿、姜片、洋葱条、蒜粒放进保鲜盒或保鲜袋里， 然后加盐、酱油、蚝油、香辣孜然粉或辣椒粉等自己喜欢的调味粉、糖， 最后加3勺牛奶。 （用保鲜盒的话腌汁要没过鸡腿一半以上，如果不行就放食品级保鲜袋里） ※腌制时间：冰箱2°-4°冷藏室 整晚10h＋ 1.只加盐不加酱油会不入味，所以酱油必不可少。 2.喜欢吃辣的就放辣椒粉，没有不放也没关系，只是增加风味，但一定是要加调料粉，不能用小米椒等新鲜辣椒替代腌制，辣味腌不进去的。（※还有不要买家乐的香酥炸鸡粉，超难吃，就是方便面调味包味）。 3.※牛奶腌制据说可以使鸡肉鲜嫩，没有就加点清水好了。 4.在腌制阶段，有的朋友会为了缩短时间，在鸡腿上戳孔划刀使鸡肉快速入味， ※谨记：达咩！达咩！戳孔划刀会让鸡腿在炸的时候流失汁水，吃起来虽肉质鲜嫩但因缺少肉汁口感会有点干，而且划刀会增大面积使得裹粉难度增大，所以想要快入味不如放多勺酱油。

步骤 3

第三步：裹粉！（同时进行第四步热油锅） 1.把面粉：玉米淀粉：调味粉按照4:2:1的比例调配好。另外准备一碗清水。 2.把鸡腿单独从腌汁中拿出放进另一个盘子，在鸡腿上加4茶匙面粉或玉米淀粉以及2茶匙腌汁或1瓷勺牛奶，调成浓稠面糊挂在鸡腿上，这样会更好裹粉。 3.把鸡腿放进调配好的炸粉了，按压翻滚裹粉，拿起来抖掉多余的粉，放进清水里再拿起来再重复裹一次粉，※这一次一定要确保每一寸都裹到粉了，然后拿起两个鸡腿相撞，把多余的粉撞掉，等下炸出来就会有好看的鳞。 ※调面糊这步加1勺牛奶炸出来会有奶香味，喜欢可以放，不放也没关系。 ※过清水这一步必不可少，缺了这步炸粉是裹不住的，而且炸出来的脆皮很薄。 ※最后一定要按压翻滚让鸡腿完全裹上炸粉，这样炸的时候油不会飞溅出来，而且鸡腿能在油炸瞬间被凝固的外壳牢牢锁住肉汁。 ※喜欢吃厚厚脆皮的可以不抖粉，但最好还是抖吧。抖粉也可以把鸡腿放滤勺抖。

步骤 4

第四步：开炸！（油锅最好选浅色锅，避免黑铁锅，因为浅色锅可以更清晰看到油炸过程中油和炸物的状态，避免炸糊） 1.鸡腿平躺下的一半高度，就是锅里所需油的最低高度。 2.电磁炉开中大火，让油温升高到放木筷子下去，周围能不断冒出小气泡，这个时候就把裹好粉的鸡腿放下去(※不要翻动不然粉会脱落)，油锅会猛烈沸腾，不要怕，只要粉裹好，油不会飞溅。 3.让鸡腿在中大火中先炸20秒：一面炸10秒定型后再翻另一面炸10秒定型。 4.20秒后调小火炸定时12分钟（大鸡腿炸12分钟，鸡中翅鸡小腿炸5分钟就可以了），期间可以翻2-3次面，此时虽然调小火，但油还是应该在沸腾，只是没有刚开始那么猛烈。 （炸到后面会有一股很香的炸鸡味，刺激！） 5.定时的最后10秒调大火炸，让鸡腿变金黄同时逼出油，让鸡腿少点油腻。 6.捞起鸡腿放在网架上沥油。 7.撒上喜欢的调料粉：孜然粉、辣椒粉、芝士粉、蜂蜜芥末…… 8.深夜炸鸡开吃！！！(づ￣ ³￣)づ美滋滋~

速入→炸鸡腿血泪实验经验！的小贴士

要点都加了※，在做的过程要牢记于心 ※要让鸡肉鲜嫩多汁，两个要点：一定要腌制够时间，二裹粉要到位。 ※调味我这个版本不是最好的，只是着重过程技巧，所以各位可以结合自己口味再看下别的菜谱综合调味。 ※炸到最后万万不可用筷子戳孔判生熟，肉汁流出会致使热油飞溅，易使战况失控大受伤，切记此举万万不可。(。•́︿•̀。)生熟判断解决方法：你可以先炸一个鸡腿试试水掌握下时间。 ※不要轻易尝试炸大鸡腿（不自量力的我知错了），新手还是从炸鸡中翅和鸡小腿开始吧。 ※腌汁中的洋葱不要丢，裹上粉炸洋葱圈吧！

菜谱创建时间：2022-05-19 23:58:21