炒份碧绿生青的葱油蚕豆

作者： 金色山茶花

用料

• 蚕豆 1500克
• 葱，盐，糖，白胡椒粉，油 适量
• 小苏打 半小勺

炒份碧绿生青的葱油蚕豆的做法步骤

步骤 1

这是五月初团购的一批蚕豆，比较嫩，有10斤。

步骤 2

老一辈的人说，蚕豆遇到风就会老，所以一定要现吃现剥，把豆剥在水里。如果遇到老的豆子，就顺手剥成豆瓣。

步骤 3

这是一篮嫩豆子，洗净。

步骤 4

锅内放水，加半小勺小苏打，可以保持翠绿色。

步骤 5

水开后放入豆子，大火焯水2-3分钟，等水再次开时就可以捞出，再冲洗下，沥水。

步骤 6

锅内加油，放一把葱花爆香。

步骤 7

放豆子，大火翻炒2分钟。

步骤 8

盐和糖各加1.5小勺。

步骤 9

再放指甲盖大小的一丢丢白胡椒粉，可以去除豆腥味。

步骤 10

炒匀后放1碗开水，到食材一半位置即可。转中小火焖3-5分钟左右。

步骤 11

开盖，尝一下味道，如果差不多了就用水淀粉勾个薄芡。

步骤 12

再大火翻炒几下，撒一把葱花，炒匀。

步骤 13

鲜美鲜美的初夏美味！

菜谱创建时间：2022-05-19 23:43:19