风炉大馒头

作者： 九妹999

爸妈喜欢的美食，每次回家做二炉子，10斤干面粉，量产香！

用料

• 🔻A料🔻
• 温水 200克
• 鲜酵母 75克
• 糖 250克
• 🔻B料🔻
• 中筋面粉 2500克
• 盐 5克
• 水 1000克
• 🔻C料🔻
• 猪油 50克

风炉大馒头的做法步骤

步骤 1

将A所有材料混合，因为鲜酵母冷冻的需要提前化一下，温水不超过38度，搅拌糖化一些，酵母化完即可！如果是干酵母的也可以提前加水化开，「干酵母一斤面粉用5克」水量可适量多50g左右！ 打面机里放5斤中粉，盐埋中间，加1000g水，搅拌至无干粉放猪油，不喜欢猪油的可以放玉米油，继续搅拌到面光，缸也干净了就差不多了！（水量问题可看面粉吸水程度调整） 拿起面团整形下，光面朝上，发酵箱温度35，湿度75%，发到二倍大！25度-30度左右的天气大概一小时！具体看状态！

步骤 2

发好的样子！拿岀分团100克每个，排气整形，排气过程加些干粉揉，每个手揉光滑圆润就行，想量产快，我用了压面机排气，然后手团圆就很光滑了。

步骤 3

整形好二发：温度35，湿度75%，发到1.5倍大！

步骤 4

风炉提前110度蒸功能预热，看到门上有很多水雾，水滴往下流了放馒头进去！

步骤 5

110度，30分钟

步骤 6

蒸好啦，轻轻开门

步骤 7

又白又胖噢😍

步骤 8

一下可以吃二个！200g，太香啦😂

步骤 9

这个是红糖枣泥开花馒头😊

风炉大馒头的小贴士

15328327994，欢迎爱好美食的加v进烘焙群，共同入坑！让我们红尘作伴，吃的白白胖胖😁😁😁

菜谱创建时间：2022-05-19 23:31:49