芹菜鲜肉大包

作者： JiffyW

面包机和面团很快乐

用料

• 中筋面粉 750克
• 酵母 3.6克
• 白砂糖 3克
• 水（第2次做时用了400克，更加不粘手，但发酵时间稍长） 450克
• 猪肉糜 300克
• 虾皮 少许
• 芹菜 350克
• 盐 6克（3勺）
• 生抽 适量
• 花椒粉、胡椒粉 少许
• 料酒 一瓶盖
• 食用油 少量
• 大葱 半根

芹菜鲜肉大包的做法步骤

步骤 1

面粉、白糖、酵母、水按照比例混合，面包机分两次搅拌，饺子面团选项，不超过5分钟即可，37度发酵40-50分钟。

步骤 2

猪肉糜中加入虾皮，生抽，料酒，胡椒粉，花椒粉，葱花拌匀。

步骤 3

芹菜焯水后立即放入冷水中，切碎。

步骤 4

混合芹菜和肉，先加入食用油拌匀，裹住蔬菜，再加入盐。这种操作减少蔬菜渗出水，馅不会太湿。

步骤 5

面团发酵出细孔后，可以开始揉面。面还是有些粘，发现手沾干面粉后容易操作。

步骤 6

分成24个小面团，幹压成手掌大小的面皮，开包。 这一步比较费时，一开始每个面团先后揉、幹、包，效率低。后发现先一次性完成同一步骤，准备好多张面皮后，再开包速度更快。 没有特别努力揉面和排气，主要力气不够。

步骤 7

开盖，室温二次醒发1小时（或37度20分钟）

步骤 8

冷水开蒸，大火煮沸水后，转中火15分钟，关火5分钟后再开盖（此步骤为避免回缩的关键）

步骤 9

开吃啦

芹菜鲜肉大包的小贴士

面和馅刚好做了24个包子 第一步使用了面包机和面团： 按照松下面包机一般菜谱最多280g面粉，本来计划分3次和面。结果第一次不小心水加多了，把面粉补齐到400g，也成功和出了面团😂，于是分了两次和面。 没有特别努力的揉面和排气，最后没翻车的关键应该是：二次醒发和严格执行蒸和揭盖的时间。 发酵后面团有些粘手，可以尝试少放些水。

菜谱创建时间：2022-05-19 23:26:47