回饼（云南人自己的味道）

作者： Yuki-Jumbo

作为地地道道的云南人，从小就是超级爱的口味！👨‍👩‍👧‍👦遗传🧬🧬原因吧，现在孩子们也特别喜欢吃，尤其对于👧女儿这种不太爱吃甜🍬的孩子，简直就是福音…… ⚠️当然，写在最前面❗️花椒油一定是不能省略的 下面配料成品数量大约是：10g×60个左右

用料

• 高筋面粉 200克
• 普通面粉 100克
• 水 160克
• 糖 60克
• 奶粉 30克
• 玉米油 30克
• 花椒油 15克（这是灵魂）
• 盐 6克
• 酵母 4克

回饼（云南人自己的味道）的做法步骤

步骤 1

1、所有材料（包括油）全部称重放在揉面盆里 （由于懒人我是用面包机揉面，所以除了酵母以外全部一股脑称重放进面包机，酵母称重放在酵母格里）

步骤 2

2、手动揉面、揉面机揉面的请忽略面包🍞机设置，直接开始揉面模式吧～最终揉到干湿度合适，扩展阶段 🔐松下SD-P1000面包机小伙伴请设置程序12 面团功能，用时⏰大约1小时

步骤 3

3、盖上保鲜膜，室温下发酵至2倍大 夏天天气暖和，一般情况发酵40分钟～1小时就OK 冬天那就需要根据实际情况判定，发酵这种事情一般都不是看👀时间，都是以发酵后的状态为准 当然，我做的时候用面包机揉面，所以直接放在面包机里自然发酵就行，大概就是40分钟左右 什么状态呢？ ➡️2倍大，用手指👆蘸面粉戳洞🕳️不回弹就好了

步骤 4

4、发好的面团，排气、松弛10分钟

步骤 5

5、松弛好分割成10g大小面团，滚圆，表面光滑，整整齐齐的放在烤盘，下一步发酵完它又要变成差不多1.5倍大了，所以，面团中间需要控制下距离 小面团完成后，直接烤箱发酵，最下面放上温水一盘，即保持了湿度，又满足了长胖胖的需求。 按照10g大小，约能做60个左右 😅懒人我就随便称20g一个，所以出品都是大大的白胖子，不要学我哦

步骤 6

6、二发完成后，预热烤箱，开烤 设置烤箱温度140度，时间13~14分钟 不用自己发挥时间、温度，就是这个标准才能出品软乎乎、底层一丢丢黄黄的小回饼

回饼（云南人自己的味道）的小贴士

1、烘烤温度虽然各自烤箱日期不同，标准也就是这样140度，13～14分钟，接近时随时观察状态 2、烘烤完成放量后入袋保存，软乎乎的小回饼才会在你手里！

菜谱创建时间：2022-05-19 20:43:10