无水葱油鸡｜鲜美到眉毛掉下来

作者： Mmmmmmiam

这道菜能用鲜活鸡就不要用冷鲜鸡，能用冷鲜鸡就不要用冷冻鸡‼️区别非常大，我用冷鲜鸡就鲜嫩无比还爆汁，冻鸡就相对干柴。 一只鸡最后能出很多汤汁，第二天拌个面、烧别的都不用放调料了。这才是原汤😍 鸡要用童子鸡，稍微大一点的，我用的1.1kg，大只容易保留汁水。 ⚠️用的锅子一定要注意‼️用铸铁锅或不粘锅，锅子要能承受接近干烧的温度。（看“小贴士”） 吃原鲜，所以调料单一，但是每次请客都被连连点赞的，还有朋友念念不忘。

用料

• 童子鸡 1只（大约1.1kg）
• 盐 3-4小匙
• 白胡椒粉 0.5小匙
• 小葱 半斤
• 姜 2大块
• 油 适量
• 白酒/料酒 3小匙
• --
• 香菜 3-4小束（不吃不加）
• 小米辣 1-2个（不吃不加）
• 花椒粒 十几粒
• 生抽/味极鲜 3-4汤匙

无水葱油鸡｜鲜美到眉毛掉下来的做法步骤

步骤 1

【准备部分】 葱、香菜洗净去根，姜去皮。

步骤 2

鸡洗干净，表面略微擦干，两面抹盐，鸡肚子那面抹白胡椒粉，稍稍按摩一下，腌制2小时左右。 如果着急吃，也可以稍微增加一点盐量，不腌制直接烧。

步骤 3

姜片铺在锅底，姜的量够铺满锅底就可以。锅子对、火候时间对，到最后姜片都不会焦、也不会粘锅。

步骤 4

小葱切大约2寸长的段，留一些尖尖的部分最后用。

步骤 5

在姜片上，先铺葱白，再铺剩余的葱绿。

步骤 6

葱全部铺均匀之后，在锅边倒入适量油，4-5汤匙左右。

步骤 7

腌制好的鸡放在葱上，用葱隔开鸡和锅子，鸡尽量不要直接接触锅子，怕焗的时候烧糊。 在鸡周围倒上白酒，盖盖子开始烧。

步骤 8

【烧制】 中火5分钟，马上调小火🔥，小火大约35-45分钟，看你买的鸡大小。 我用的铸铁锅，很能锁住水分，一边焗一边焖，鲜味汁水全保留住。 用锅一定要注意⚠️

步骤 9

鸡快好就把剩余的葱切成葱末备用，切早了会干。 烧中途尽量不要开盖❗️

步骤 10

时间差不多用筷子戳一下，一戳到底、没有血水就熟了，不要过度烹饪。我这锅1.1kg鸡上炉总共35+5分钟。如果喜欢吃软烂一点的，可以多烧10来分钟，但是不建议久烧。

步骤 11

快好的时候摆上香菜，盖上盖子再小火焖3-5分钟，马上关火。 不吃香菜的可以焖一小下关火了。

步骤 12

鸡表面撒上葱末+花椒粒+辣椒圈，油烧到冒烟，把香料香味炝出来。

步骤 13

这时候有大量汤汁，尝尝咸淡，倒入适量酱油。可以开动啦~ 吃的时候多蘸蘸汤汁一起吃，啥叫鲜美🤤

步骤 14

各种朋友小聚请客都有它~ 图片当天是泰国菜专场，硬是留它一席之地哈哈哈。以后会出一些泰国菜菜谱，我可是泰餐小能手🤭

步骤 15

饭桌上菜那么多，但每回都是一整只鸡被干光。 在家烧第一天吃完鸡舍不得扔汤汁，第二天还放菌菇啊鱼片啊米线进去，鲜到眉毛掉下来🤤 同样方法做鱼也可以的。

无水葱油鸡｜鲜美到眉毛掉下来的小贴士

❶ 锅子要用能承受空锅干烧高温的，我试过平底锅，可以用，但不严实，锁水效果欠佳。后来多次用的都是铸铁锅，很好用！推荐！（非广告） ❷ 最后酱油生抽、味极鲜、宴会都可以，你喜欢就好，放多少要根据自己口味去尝咸淡。 ❸ 鸡的选择：选稍大一点的童子鸡，我的菜谱所有量都是根据我这只1.1kg鸡来的。这道菜就应该是鲜嫩多汁，不要随意变鸡。记住要用尽量新鲜的不要冻的！ ❹ 小匙是甜品小匙那种，汤匙是进你嘴喝汤那种，不是大的汤勺。 ❺ 喜欢吃蒜、洋葱，也可以垫在下面。

菜谱创建时间：2022-05-19 20:07:28