简单易学 铸铁锅版 全麦蔓越莓燕麦核桃欧包

作者： 小猪p哼哼

此配方中加入了全麦和燕麦，使得原本就无油无糖的欧包更为健康，即使减脂期也毫无压力。与烤箱一起预热后的烤箱将水分和温度牢牢锁定在锅中，对于小烤箱而言无需再人为制造蒸气，解放了人力，面团的爆发力也更为优秀。

用料

• 高筋面粉 420克
• 全麦面粉 80g
• 水 390克
• 鲜酵母 （酵母粉） 20g（5g）
• 盐 8-10克
• 燕麦 一把（50g左右）
• 黑芝麻 按需放
• 蔓越莓 40-60克
• 核桃仁（整个） 10-15颗

简单易学 铸铁锅版 全麦蔓越莓燕麦核桃欧包的做法步骤

步骤 1

蔓越莓用凉水（不算水量）泡软，将鲜酵母中倒入120g水并搅拌，使其完全化开.

步骤 2

将燕麦、黑芝麻、全麦面粉与高筋面粉混合，将步骤一酵母水倒入其中并搅拌，接着将剩余水量也倒入，用刮刀搅拌至无干粉，无需用手.

步骤 3

混合好的面团如上图👆，用保鲜膜盖好，室温下发酵，计时40分钟

步骤 4

第一次折叠： 40分钟后将盐撒入并弯曲四指，沾水，将盐搋进面团，接着进行第一次折叠。

步骤 5

第二次折叠： 四十分钟后轻触面团已经能感受到内部的膨胀感，重复用“手沾水”，将面团进行第二次折叠。如抱叠，记住都冲一个方向，如果做不好抱叠，可将双手沾水，沿着面团的四个方向将面团依次，轻轻，从下向上，向外缘抻开并叠至面团中部。继续计40分钟

步骤 6

第三次折叠： 此时面团已经发酵到可以明显看到表面气泡，重复双手沾水+折叠or抱叠的步骤，注意不要将气泡捏破。计时1小时。

步骤 7

第四次折叠： 案板上喷水，将面团轻轻扣在案板上，双手蘸水，将面团沿着四个方向轻轻向外拉伸，注意不要拉断。如图👆

步骤 8

看图👆

步骤 9

👆四边都折叠好后的面团。碰一下已经有肉膘的感觉。继续发酵1小时or冷藏发酵4小时以上。

步骤 10

发酵好后的面团已经变得非常有弹性和韧性

步骤 11

按照步骤7 将面团拉伸，并将泡好后的蔓越莓干和核桃仁撒到面团表面并进行最后一次折叠

步骤 12

折叠好后图👆并在旁边案板和面团上撒面粉（我撒的全麦面粉），将面团翻面。

步骤 13

表面也撒上面粉防止粘手，进行初步整形，放入发酵蓝或发酵布（撒粉）上，盖布进行最后一次发酵。计时1小时。同时将铸铁锅，带盖，放入烤箱，上下火230度，开始预热

步骤 14

时间到，将面团拿出进行最后一次整形，然后随便割个包。忽略我难看的割包😬。

步骤 15

双手戴上隔热手套，将铸铁锅从烤箱内取出，并盖上烤箱门，打开铸铁锅盖，借助刮板，将面团一鼓作气扔进去，接着迅速将盖子盖上，双手握住铸铁锅两边把手，左右晃动使面团居中。最后将铸铁锅盖上锅盖，一起放入烤箱。

步骤 16

盖盖子烤30分钟。

步骤 17

30分钟后将锅盖取出，继续烤15分钟即可出炉！ 是不是已经可以看到可爱的小耳朵高高竖起来啦🫣

步骤 18

将铸铁锅取出揭盖儿，将面包扔到晾网。👆图中是我已经晾好的，按一下外皮都是面包咔嚓咔嚓脆脆的声音～

步骤 19

切～

步骤 20

看组织～

步骤 21

再看～

步骤 22

切片～（免铸铁锅版）

步骤 23

割包～（免铸铁锅版）

步骤 24

割包～（免铸铁锅版）

简单易学 铸铁锅版 全麦蔓越莓燕麦核桃欧包的小贴士

1.全麦面粉可替换成等量高筋面粉，如不加燕麦等干料，水量适当减少10g左右， 2.每个品牌面粉吸水量不同，添加的配料不同，都会直接影响到水量，所以需要一点点加水， 3.铸铁锅必须充分加热，30分钟以上

菜谱创建时间：2022-05-19 19:30:29