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猪肉三鲜包子和豆腐包子（发面技巧）
用料
猪肉三鲜包子和豆腐包子（发面技巧）的做法步骤
发面技巧：取310克温水，放入少量白糖融化，再放入酵母搅拌均匀，静置十几分钟后，再倒入面粉中，揉成光滑面团（我用的厨师机，选择了和面模式） 和好面后，盖上保鲜膜发酵一个小时（夏天室温高，可以直接放在室内环境；冬季温度低，可以取一个锅，放入40度左右的热水，将面盆放在上面发酵，或是适当延长发酵时间）我用的烤箱发酵模式（35度一个小时） 发酵期间准备馅料，下一步说。。 一小时后，面团会变成两倍大，拉扯呈蜂窝状，这说明面发酵好了，然后再揉面团，排出里面的空气，揉至光滑后，醒发20分钟。之后就可以包包子啦！ 下一步说馅料～
虾仁切丁倒半勺料酒，韭菜切段，木耳是用手动搅碎器打的，也可以用刀剁碎，大葱段搅碎备用，留一点葱末加入姜丝，放入温水，静置一会儿，做葱姜水。
调料～
猪肉馅中倒入一勺料酒、五勺生抽，两勺老抽，姜粉（我家孩子不吃姜，喜欢吃姜的，放入姜末），用筷子顺时针搅拌均匀，随后倒入胡椒粉、五香粉、适量的盐和鸡精、5勺葱姜水，一勺香油，顺时针继续搅拌，再加入虾仁、木耳、韭菜、葱末搅拌，香气扑鼻的猪肉三鲜馅儿就做好了～
豆腐粉丝馅儿：粉条温水泡半个小时，豆腐洗净切成小块，粉条切段，越小越好，香葱切段，大蒜切沫。在粉条中倒一点食用油，防止粉条粘连，再倒入一点老抽上色。
锅中多倒食用油，待油热后，放入豆腐，炒制金黄，捞出待用。锅中留底油，放入蒜末爆香，放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入豆腐、粉条，放两勺生抽，适量的盐、五香粉、鸡精炒香，最后撒上葱花，出锅放凉备用～
炒好的豆腐馅儿非常有食欲～
醒发好的面团再揉几下，搓成长条，切成小剂子，就可以包啦～蒸锅放入热水，将包好的包子放笼屉上，盖好锅盖继续醒发十五分钟，之后开大火，上汽后转小火蒸二十分钟。最关键的一步来了，蒸好后不要掀锅盖！五分钟后再打开！不然包子就塌塌的了……我家是两层笼屉，正好蒸了两锅。（提醒：包好未蒸的包子要用保鲜膜罩好，不然室内干燥，包子表面就会裂开，不醒发了）
热腾腾的包子出锅啦～
豆腐包子超级香，哈哈哈～
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