健康软吐司（无糖无黄油纯酸奶辅助拉丝）

作者： 酪梨吖

想法：一年四季总有十几个月在减脂，美味的面包不敢碰，健康的面包口感粗，坚持不久。那就自己做健康又好吃的餐包！ 提供一个验证成功，无糖无黄油方子给各位爱养生的公主，关键好吃！这个太重要‼️ 思路：增加面包湿度软度，最简单——1烫面（汤种）2直接加纯酸奶，后者补充钙、益生菌。 揉面困难户出膜思路：1长时间水合 2 面包机分段辅助 后者更省时间…. 发酵思路：一发用面包机米酒模式；二发用酸奶模式。 需要设备：面包机 450吐司模具 烤箱 【下面是1磅吐司做法⬇️】

用料

• 湿料打底：
• 鸡蛋（50g） 1个
• 纯酸奶（最好自制） 100克
• 冷水 30克
• 调味部分：
• 盐 2克
• 赤藓糖醇 30克
• 菊糖（甜党加 一般不用） 1克
• 香草精（怕蛋味加一般不用） 2滴
• 上方干料：
• 面包粉（新良 14%蛋白） 250克
• 干酵母（包裹在面粉里） 3克
• 面包改良剂（最好加） 1.5克
• 面包机后加：
• 健康油一大勺（核桃油） 15克

健康软吐司（无糖无黄油纯酸奶辅助拉丝）的做法步骤

步骤 1

面包桶冷水浇一下，将上述材料按顺序放入，最好材料用冷藏的，没有也OK。 出膜阶段一 面包机自定义和面13min。

步骤 2

完成如图，淋上一大勺健康油，核桃油、橄榄油、椰子油都可以。 出膜阶段二 面包机imix模式，即快速搅拌模式，20min。

步骤 3

完成如图，成膜8-9分，够用了。 发酵阶段一 面包机米酒模式，显示了48小时，不需要的，1.5-2小时即可暂停。

步骤 4

发好如图，喜欢检验就撒干面粉，按一下。取出后排气，平分2份。

步骤 5

粘手预警，擀卷标准做法比较难。 这个是自己吃省力版： 做山2个，均分排气（对折 再对折），拉长卷起来就行，不追求光面。 找个450标准吐司模具，放进去。

步骤 6

烤箱二发：50度 下面放一盘热水 40min基本完成。

步骤 7

发到满就可以涂蛋液。 （或者换面包机二发：直接把两个面团放入去掉搅拌刀面包机桶，酸奶模式）

步骤 8

涂两层蛋液可以加深烧色。 烤制：我放进面包机中 烘焙模式30min刚刚好。 烤箱：200度30min不用预热。 注意：糖份很少，我用了黑色模具，上色快，缩短时间。

步骤 9

成品如图：拉丝松软，随便就能炫一个。 放面包机烤：不用担心最上方表皮变黑，安心省力。 用烤箱：注意加盖锡箔纸。

步骤 10

没有用到黄油 白糖 ，酸奶也是自己发酵的…非常建议长期做😋

菜谱创建时间：2022-05-19 14:20:20