香草/抹茶/可可味三色mini戚风小蛋糕（后蛋法）无须烫面㊙️超详细教程

作者： 龙龙小姐的厨房日记

不开裂不塌陷不回缩‼️一口一个小蛋糕根本停不下来，成品超级可爱 2021.12.29

用料

• 【香草小蛋糕】
• 蛋清 2个（约60克）
• 蛋黄 2个（约35克）
• 玉米油 25克
• 牛奶 35克
• 低筋面粉 30克
• 香草精 2克
• 细砂糖 25克
• 玉米淀粉 5克
• 【抹茶小蛋糕】
• 蛋清 2个（约60克）
• 蛋黄 2个（约35克）
• 玉米油 20克
• 牛奶 30克
• 低筋面粉 25克
• 抹茶粉 3克
• 细砂糖 25克
• 玉米淀粉 5克
• 【可可小蛋糕】
• 蛋清 2个（约60克）
• 蛋黄 2个（约35克）
• 玉米油 20克
• 牛奶 35克
• 低筋面粉 25克
• 可可粉 5克
• 细砂糖 35克
• 玉米淀粉 5克

香草/抹茶/可可味三色mini戚风小蛋糕（后蛋法）无须烫面㊙️超详细教程的做法步骤

步骤 1

碗中加入牛奶和玉米油用手动打蛋器搅拌乳化后，低筋面粉过筛加入混合均匀（做抹茶或可可味的在这一步就要把抹茶粉/可可粉加入低粉中一起过筛加入哦）

步骤 2

蛋黄蛋清分离，蛋清放入无油无水的碗里，蛋黄加入到面糊中用手动打蛋器混合均匀，加入香草精混匀备用

步骤 3

打发蛋清，电动打蛋器高速将蛋清打发至粗泡加入一半细砂糖转中速打发至变白

步骤 4

打发到变白后加入剩下的细砂糖和玉米淀粉

步骤 5

继续中速打发至蛋白霜出现纹路不消失时转低速打发，直到打蛋头推动有阻力，提起蛋白霜有小弯钩即可

步骤 6

舀三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀后

步骤 7

倒入剩余的蛋白霜里，继续翻拌均匀

步骤 8

做好的面糊倒入裱花袋内，提前准备好蛋糕纸托放入烤盘，把蛋糕糊挤进蛋糕杯子中8、9分满，可以用牙签快速把表面面糊轻轻处理平整（当然不整也是可以的，不能弄太久以免蛋糕糊消泡）

步骤 9

烤箱在打发蛋白前就要提前预热，上下火中层130度烘烤25-30分钟，开启热风功能（等蛋糕隆起一定的高度）再转150度烘烤10-15分钟关闭热风功能，直到表面上色并且表面形成壳即可出炉（时间温度仅供参考）

步骤 10

出炉后的小蛋糕取出晾凉，装进袋子或盒子里稍微密封3-4个小时，回潮表面就会变柔软了，这样的杯子蛋糕口感刚刚好

步骤 11

组织细腻、松软而且可爱

步骤 12

可可爱爱小朋友们都非常喜欢哦！ 喜欢的朋友记得帮我收藏关注交作业哦！

香草/抹茶/可可味三色mini戚风小蛋糕（后蛋法）无须烫面㊙️超详细教程的小贴士

1.蛋白霜打发不足，烘烤后的蛋糕容易收腰；蛋白霜打得软，蛋糕会更湿润但是容易表面掉皮，打得硬，蛋糕不容易回缩但是表面容易炸裂。 2.烤箱温度调整到150度的目的是为了让蛋糕上色，以及让它在表面形成壳，如果没有这层壳，出炉后的蛋糕是很容易回缩。 3. 抹茶和可可小蛋糕的蛋白打发和香草味的方法是一样的，但是可以打发得比香草小蛋糕的蛋白霜更结实一点，这样翻拌面糊时不容易消泡。

菜谱创建时间：2022-05-18 17:15:11