牛排需要回温一个小时,擦干表面后拍上粗粒黑胡椒和粗盐,盐的量如何掌握?感觉放够了以后再放一些就刚刚好。
小土豆削成墩子,下煎锅。
一面煎黄后加入一块奶油和一根香草,加入一些高汤或者清水和浓汤宝,小火扣盖焖熟。
另起一锅加橄榄油烧至冒烟,放入牛排,一块奶油,香草,还有拍扁的大蒜,煎三分钟半。
期间用勺子不停把油浇到牛排上,第二面煎三分钟。 然后取出放在盘子里扣上盖子冷却五分钟。 不用洗锅,小火煎熟番茄和青椒等自己喜欢的配菜。
放在盘子里,土豆墩子可以浇上锅里剩下的土豆汁。
可以加红酒酱。做法是煎完蔬菜不用洗锅,加洋葱末和大蒜煎香,倒入红酒烧开(小心火焰),煮几分钟黏稠后加入适量胡椒粉,盐,还有黄油搅拌,过滤。
熟度刚好不硬不塞牙。
附上牛排厚度和熟度的时间表。其中1’’ = 2.54cm 图源来自Quora #117608417
出锅后需要扣盖子放置五分钟以上来让肉冷却固定汁水。