芋泥千层（6寸）

作者： 林漫漫的小厨房

蛋糕、面包的芋泥夹心：稀一点 芋泥月饼：炒干一点

用料

• ①芋泥奶油馅
• 去皮荔浦芋头 400克
• 去皮紫薯 40克
• 白砂糖/炼乳 25克
• 白砂糖 55克
• 牛奶/淡奶油 110克左右
• ②原味千层皮 见步骤

芋泥千层（6寸）的做法步骤

步骤 1

芋泥奶油馅： ①芋头、紫薯去皮切块，上锅蒸熟 💡熟透状态： 芋头轻松压“粉碎性骨折”/筷子轻松戳洞 ②加入白砂糖、奶油打成泥即可 奶油多次加入，加到自己喜欢的浓稠状态 💡顺滑：破壁机打；有颗粒感：手压

步骤 2

原味千层皮液体： ①面粉糊： 【糖粉45g+玉米淀粉30g+低筋面粉50g】 三粉过筛，加入牛奶250ml，搅拌均匀至无颗粒状态 ②【鸡蛋（约50g/个）3个，白醋2-3滴】 打散，倒入面粉糊，搅匀 ③【黄油10g】隔水融化成液体（放碗热水隔水融），加入一大勺面粉糊，搅至乳化 ④将乳化好的黄油糊倒入原先的面粉糊 过筛（细腻无颗粒，可过滤1-3次） ⑤电磁炉小火300W，煎好放凉备用

步骤 3

1层千层皮+1层芋泥奶油馅，一层层铺好 💡冷冻1小时后切，切面会更好看 💡表面可以装饰些奶油、水果

菜谱创建时间：2022-05-18 07:20:38