黑金至尊和牛堡

作者： 梦幻厨房肥仔家

今晚好姐妹一直催更这道菜谱，严格意义上说，我这并不能算菜谱，感觉更像小学生记事作文😬集美们看完就图一乐呵😅非要尝试去做，那我也就只能佩服🤭咱先说好了，方子配比不严谨，要做成了，请交个作业给个鼓励😘 没成你可不能怨我🙃

用料

• 高筋面粉 250克
• 黄油 30g
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 牛奶 125克
• 糖 50克
• 鸡蛋 1只
• 竹炭粉 2g
• 食用金粉 少量
• 白酒 1小勺

黑金至尊和牛堡的做法步骤

步骤 1

准备高筋面粉250g。 我家金像过期，中筋粉倒是有一大包，那是做包子用的，得去超市买，但又懒得出门… 机智的我活了一小团面粉，洗出来这些面筋

步骤 2

中筋粉260g➕这团面筋一共300g

步骤 3

除了黄油，所有材料全部放入厨师机低速搅拌，至没有颗粒，改中速搅拌出现筋性，加入软化黄油，低速搅拌直至黄油被面团吸收，再转中速。直到出膜。我一直蹲在旁边，因为没经验，所以要过一会试探一下，看看出膜了没。 图片这个样子是我心目中出膜的样子了，由于家里就我一个人，我是一个手拍照一个手拉，拉得不够薄，可我保证：膜是好膜、正经膜、有膜有样的膜😬

步骤 4

这一部：温柔的整形。 此刻我还贴心的为大家称了称胚体：平均95g，成品做出来是puls版，可以按照自己的个人情况去做调整哦。

步骤 5

放进烤箱压一块板子不叫它长高，别问为什么 因为：我的规矩就是规矩😎 压板使面包横向发展，杜绝它太突出，最后变成东倒西歪那个损色…. 烤箱先喷蒸汽用自带的发酵功能：38度1.2小时

步骤 6

趁这个时候，我们来准备牛肉，我用到一块m9，加了一块嫩肩，这里我对不起各位，忘记称重😭

步骤 7

有耐性的剁出粘性（用了很长很长的时间剁）

步骤 8

加牛奶，揉、摔，让牛肉吃进去牛奶，这样加3次，有点无聊可以听听音乐，我此刻循环播放🔁这莫文蔚的《这世界那么多人》，舒缓治愈的旋律🎶在内心深处延伸……这是我闺女推荐的，我一听就爱上的歌哦🥰

步骤 9

封油。

步骤 10

原谅我这图之前又省略了一大步😢我说我刚刚哭了3回，你们能原谅吗？ 图片是一颗大红皮洋葱，辣眼睛的鼻祖！建议姐们换黄皮的，我没买到，最后是流着泪切完的😭😭😭 锅里放一块黄油炒融合放入洋葱，加盐，胡椒粉炒软，我的胡椒粉用完了，这是此方最大的遗憾。 炒好放凉备用。 原本软塌塌的洋葱，因为黄油的加持，放凉后就硬气了。加入牛肉馅拌匀，再加面包糠，觉得软，抱不成团，可以再加一点面包糠.. ps：图片里的面包糠，我实际上用了3倍的量🥲

步骤 11

小插曲： 我今天打算跟课健个身，结果运动量全交待在这一步了，牛肉饼摔打有10分钟，就当今天练了上肢，健身衣也没白穿，摔得那个叫爽酸，不容易啊，才换来牛肉馅的抱团紧实。跟我的小腿肌肉一样紧实🤣

步骤 12

再来准备少量食用金粉，加一点点🤏高度白酒，找个干净的刷子。

步骤 13

面包胚体是发酵1.2个小时后拿出来，样子很可，目测比原来大了一倍多，先用蛋黄加牛奶液轻轻柔柔的刷薄薄的一层，再用小刷子刷三道金粉，我这刷的还行吧？第一次尝试，嘿嘿😁有意思..

步骤 14

175度烤20分钟

步骤 15

按照胚体的大小，我摔了5个牛肉饼，掐指一算：当中某个黑炭要单身🤭

步骤 16

肉饼是中间凹，加热的过程中，它会缩小一点。

步骤 17

两面煎熟中间不一定能熟，包一层锡纸放进空气炸锅200度烤10分钟。

步骤 18

我另外煎了一颗可生食鸡蛋，因为我想吃流心的🤓

步骤 19

面包胚切开组织绵密，这一刻才确定：自制的高筋粉方法成功！（嘿哈！🤩容小的欢呼雀跃下）

步骤 20

喜欢什么夹什么

步骤 21

切开，我依次放了：芝士片、牛肉饼、蕃茄酱、鸡蛋、黄瓜、芥末青瓜酱、番茄、黄瓜、沙拉酱，你也可以根据自己的口味添加喜欢的食材。

步骤 22

配一杯很哇塞的莫吉托，开动！😋

黑金至尊和牛堡的小贴士

前后花了4个小时，没有精确的配比，居然能成功，全靠我的眼睛就是“称”🤣

菜谱创建时间：2022-05-17 23:55:45