完美的medium rare牛扒，教你如何复刻牛扒屋美味牛扒

作者： 姿琛哒达

我对牛扒的有点小要求，自己做了很多年的煎牛扒，每一次都做出完美的三成熟牛扒，顶级厨师都要求牛扒以medium rare的熟度呈现给客人。三成熟牛扒严格意义来说是不生，但肉是粉红色的。如果去牛扒屋都会有这些选项: well done – 全熟 medium well –七成熟 medium –五成熟 medium rare –三成熟，肉的中间跟生肉不一样，显粉红色 rare/raw –生，肉的中间跟生的一样 三成熟的牛扒有非常嫩的口感，外焦里嫩而且爆汁，就是说的这个。如果你喜欢这样的牛扒，那就跟着做就好啦。😃

用料

• 牛扒（牛肩肉/西冷/肉眼/t骨） 2片，厚度至少1.5-2厘米
• 百里香/迷迭香 2根
• 蒜头 5-6瓣
• 食用油 少许（可平铺锅面）
• 黄油 70克（没有非常严格的要求）
• 自选素菜（芦笋/西葫芦/小玉米/西蓝花） 200克
• 盐/粗盐 少许
• 黑胡椒 少许

完美的medium rare牛扒，教你如何复刻牛扒屋美味牛扒的做法步骤

步骤 1

烤箱调到最高温度，把可以放烤箱的空盘子放进去，空烤，备用。这个很关键！

步骤 2

提前把所有材料准备好，以免手忙脚乱

步骤 3

牛扒解冻后需室温放置至少半小时 素菜可以提前热水烫至半熟备用

步骤 4

用勺子kua一勺黄油，没有特定的量，但不能太少，至少50克

步骤 5

牛扒用厨房纸把血水吸干，两面都要吸哦

步骤 6

在肉的两面表面撒上适量的盐和黑胡椒

步骤 7

这一步很关键！ 锅一定要热！要热！就是手在锅的上方明显感觉到热浪，说明锅已经准备好了。

步骤 8

加入食用油，摇匀可铺平锅面即可

步骤 9

把牛扒放入锅中，大火单面煎90秒，大火！大火！这样可以快速高温锁住肉汁，使得肉的表面焦脆。

步骤 10

翻面再煎。 注意要把侧面也煎出颜色。

步骤 11

把百里香/迷迭香，蒜头，黄油一起放入锅中。 然后用勺子不停地把融化的黄油及香草往牛扒上浇。

步骤 12

浇了大概10下左右，肉的颜色已经非常好看了。

步骤 13

这时把烤箱里的空盘子拿出来，把牛扒放上去。让牛扒继续在盘子上让盘子的温度使牛扒继续煎。

步骤 14

把牛扒放上盘子，让牛扒继续使用盘子的温度

步骤 15

把素菜放入锅中，用国内的油和味道把素菜炒熟

步骤 16

最后装盘，把国内的黄油全部倒入碟里。

步骤 17

最后再加上盐和黑胡椒，注意这时碟子还是很烫的。

步骤 18

完成

步骤 19

切出来就是粉红色的肉，但是已经熟了。鲜嫩多汁，外焦里嫩。开始享用吧。

完美的medium rare牛扒，教你如何复刻牛扒屋美味牛扒的小贴士

1 空盘子要先烤箱空烤，盘子一定要能进烤箱的材质。 2 牛扒一定要完全解冻且室温放置三十分钟以上。 3 全程大火。 4 三分熟是熟的，里面粉红色，放久了会有血出来，没关系的哦。 5 蔬菜只要是摆盘用，也可不放。 6 黄油一定是后放，多少看你个人喜好。 7 食用油都是可以的，不影响牛扒味道。

菜谱创建时间：2022-05-17 22:41:41