复刻日本超火伴手礼【东京香蕉蛋糕】

作者： 肉肉小姐_

之前每年去日本在回来的机场都要买上几盒Tokyo Banana回来送人或者自己吃。疫情原因三年没去了，太想念这个外层蛋糕松软、内里夹心入口即化的口感了，正巧家里有香蕉，那就自己动手复刻一款小巧可爱、甜而不腻的东京香蕉蛋糕吧🍌

用料

• 香蕉卡仕达酱：
• 香蕉 1根
• 柠檬汁 适量
• 蛋黄 1个
• 玉米淀粉 10克
• 细砂糖 20克
• 牛奶 100克
• 蛋糕胚：
• 鸡蛋 3个（约55克/个）
• 牛奶 30克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 30克
• 香草精 3滴
• 柠檬汁 适量
• 细砂糖 30克
• 可可粉 0.5克

复刻日本超火伴手礼【东京香蕉蛋糕】的做法步骤

步骤 1

先做香蕉卡仕达酱，准备好香蕉、柠檬、蛋黄、玉米淀粉、细砂糖、牛奶。

步骤 2

将香蕉掰成几小段放进碗里，挤入几滴柠檬汁。

步骤 3

用叉子把香蕉碾碎成泥。

步骤 4

加入蛋黄、玉米淀粉、细砂糖。

步骤 5

搅拌均匀。

步骤 6

将牛奶煮沸。

步骤 7

倒入香蕉糊中。

步骤 8

搅拌均匀。

步骤 9

过筛一次倒入奶锅中。

步骤 10

中小火加热，不断搅拌至逐渐凝固浓稠，离火，继续搅拌至冷却。

步骤 11

装入裱花袋，放入冰箱冷藏备用。

步骤 12

准备好一个28*28cm的烤盘，铺上油纸或者油布。

步骤 13

然后做蛋糕胚，准备好鸡蛋、牛奶、玉米油、低筋面粉、香草精、柠檬、细砂糖、可可粉。

步骤 14

将蛋清和蛋黄分离，放一边备用。

步骤 15

将牛奶和玉米油混合搅拌乳化。

步骤 16

乳化完成呈酸奶状。

步骤 17

将低筋面粉筛入。

步骤 18

画“Z”字搅拌至无干粉。

步骤 19

加入蛋黄。

步骤 20

继续画“Z”字搅拌均匀。

步骤 21

加入香草精。

步骤 22

搅拌均匀备用。

步骤 23

取另一个干净、无水无油的容器，倒入蛋清。

步骤 24

挤入几滴柠檬汁。

步骤 25

用打蛋器高速打发至蛋清变白有鱼眼大泡，分三次加入细砂糖。

步骤 26

打发至湿性（打蛋器提起倒放形成大弯钩）。

步骤 27

取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中。

步骤 28

将面糊翻拌均匀。

步骤 29

倒到剩余的三分之二蛋白糊中。

步骤 30

翻拌均匀。（均匀即可，不宜多拌）

步骤 31

取一小部分面糊放入另一个盆中，筛入可可粉。

步骤 32

翻拌均匀。

步骤 33

倒入裱花袋中。

步骤 34

在烤盘上挤上你喜欢的花纹。

步骤 35

放入预热好的烤箱，中层、上下火160度、5分钟。

步骤 36

可可面糊表面稍稍变干就可以取出烤盘。

步骤 37

从高处将面糊倒入烤盘中，用刮板将表面刮平，再将模具捧起摔几下震出气泡。

步骤 38

放入预热好的烤箱，中层、上下火160度、20分钟。

步骤 39

出炉后震几下烤盘，托起油纸移至冷却架上，撕开四周油纸散热。

步骤 40

过3分钟后轻轻盖上油纸晾凉。

步骤 41

将两张油纸夹着晾凉的蛋糕胚翻面。

步骤 42

撕掉油纸。

步骤 43

平均切成9份。

步骤 44

在操作台上铺上一层保鲜膜，放上一块蛋糕胚，没有花纹的朝上。

步骤 45

上下斜切一刀。

步骤 46

挤上一条香蕉卡仕达酱。

步骤 47

将蛋糕卷起。

步骤 48

两头绕几圈扎紧放在下面压着。

步骤 49

放入冰箱冷冻一个小时或冷藏一晚定型。

步骤 50

就可以开吃啦，切开康康～

复刻日本超火伴手礼【东京香蕉蛋糕】的小贴士

1、方子可以做9个小小的，一口一个，如果觉得太小可以把蛋糕胚平均切成4份做4个，做出来的就相对大一些。 2、香蕉要挑熟透的，不然会有涩涩的口感。里面加柠檬汁是为了防止氧化，氧化颜色太黑做出来的卡仕达酱就不好看。 3、把牛奶换成香蕉牛奶，让蛋糕也有香蕉味，整体香蕉风味更浓郁。 4、香蕉卡仕达酱的材料也可以全部一起倒入搅拌机里混合打碎后开煮。 5、有时间的可以将蛋清放入冰箱冷冻出冰渣会更容易打发。 6、细砂糖分三次加入到蛋清中的时间可以分别为：第一次为蛋清变白有鱼眼大泡；第二次为大气泡消失出现绵密小气泡；第三次为出现浅浅的纹路。 7、蛋黄糊和蛋白糊混合时一定要用翻拌手法混合，不要随意打圈搅拌容易消泡，做出来的蛋糕会塌陷不蓬松。 8、我这里做的是长劲鹿斑纹，不想要花纹的可以直接倒面糊，想做豹纹的可以再分出一部分面糊加入1g的可可粉进行彩绘，或者别的花纹都可以～ 9、倒面糊时距离高一点可以在过程中消除大气泡。 10、冷藏保存5天左右，常温保存3天左右。

菜谱创建时间：2022-05-17 20:46:58