滑县/万古羊肉卤

作者： 6666_666_

用料

• 羊肉（肋骨部分，肥瘦相间才好吃） 1千克
• 羊油 300克
• 炖肉大料（香叶草果山楂等） 要完整个头的，不用碎末
• 葱 1根
• 姜 一块
• 八角 4个
• 白酒（高度） 100ml
• 道口黑酱（上色出味精华） 一袋
• 蒜 8瓣
• 陈醋 35ml

滑县/万古羊肉卤的做法步骤

步骤 1

葱切段姜切片，容易出味，下面条的时候好挑。蒜剥好。

步骤 2

羊油切丁，羊肉洗净切丁。 羊油切丁是为了炼油，可以稍微小点，大约拇指大小。 羊肉切丁是为了后期吃，因为做的过程会缩水，想吃到大块羊肉的话，建议比拇指肚大一圈。 （这里羊油忘记拍了）

步骤 3

羊油丁下锅，加两勺水，小火熬出羊油，羊油渣捞出丢掉即可。 记得小火，火太大渣就糊了影响味道。

步骤 4

下葱姜蒜大料炸至出香味并微微金黄。 （这里可以看出来大料都是用的整颗，后期下面条不会影响口感） （）大料炸好后沿着锅边倒入陈醋，激发香味。

步骤 5

下羊肉丁，倒入白酒，中小火开始熬。油没不过肉也没关系，羊肉中有水分，后期会缩水变小。

步骤 6

接着熬，大概三四十分钟左右，中间翻炒几次，特别是最后一定要看着防止糊底。小火或者中火，防止烧干。

步骤 7

熬到油汤从浑浊变为清亮金黄，尝一尝羊肉没有水分变得酥烂就可以下一步了。

步骤 8

准备滑州黑酱。下酱之前或者之后都可以看看羊油是否太多了，如果已经能没过肉一定要盛出来点，不然太腻。具体量看个人口味，羊油可以留着下次用，也可以丢掉。

步骤 9

下滑州黑酱，翻炒上色，两三分钟后就可以关火了。可以看出来，我这次做的油还是多了，倒出来两大勺。

步骤 10

分装到小碗或者盆里，时间长放冷冻，随吃随取，因为冷冻后很难分，建议提前分装好。

步骤 11

关于盐：黑酱里有，放不放都行，可以适当放点，不过我后期下面条还是会再按口味放。 关于黑酱：黑酱颜色出来就是羊肉卤的黑色，很正，目前没有找到替代，在滑县的话去菜市场问问都有。

菜谱创建时间：2022-05-17 20:22:01