奥利奥冰激凌(无奶油版)

作者： 一半诗意一半烟火

上海疫情封控快两个月，不能出门。天气越来越热，太想吃冰激凌了，于是自己用家里有限的材料做奥利奥口味的冰激凌，没想到味道出乎意料的好，丝滑无冰渣，哄娃或自己吃都是神仙美味！配方简单无难度，有手就能做！

用料

• 蛋黄 3个
• 纯牛奶 250克
• 奥利奥饼干 5～6块
• 白砂糖(或代糖) 40克
• 小麦淀粉 6克

奥利奥冰激凌(无奶油版)的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，小麦淀粉和白砂糖称重，白砂糖可以用代糖替换，那样热量更低。我家里只有光明的纯牛奶，如果你有特仑苏那样做出来奶味会更浓。奥利奥把中间的夹心刮干净，这里只用黑色的饼干部分。用擀面杖把奥利奥碾碎，喜欢颗粒感的可以不用碾太碎。

步骤 2

准备一个无油无水的盆，打入3个蛋黄，40克白砂糖，6克小麦淀粉。

步骤 3

用手动打蛋器搅拌至没有干粉，这一步白糖没有完全融化也没关系。

步骤 4

加入250克纯牛奶，用打蛋器混合搅拌至白糖融化。

步骤 5

另找一个锅加适量水，把盆坐到里面水浴加热。先开中火，加热过程要不停搅拌盆里的蛋奶液，防止局部太热。手小心不要被热水烫到，水不要烧得太热，80度左右似开非开就可以转小火了。这一步的目的是为了给蛋黄消毒，使蛋奶液乳化。

步骤 6

刚开始的时候蛋奶液会有很多大气泡出来，随着加热和搅拌慢慢地会乳化变得浓稠。等乳化到打蛋器划过能留下明显的纹路不会马上消失时就可以停止加热了。马上拿出来坐到冷水里搅拌降温。

步骤 7

等蛋奶液冷却至常温后加入奥利奥饼干碎，用刮刀搅拌均匀。

步骤 8

装到干净的饭盒里，密封放到冰箱冷冻层，冷冻一夜。

步骤 9

有的冰激凌菜谱说冷冻2小时中间可以拿出来搅打一下，这样冰激凌更细腻。但是我比较懒，我都是前一天晚上做好，第二天直接开吃，也很丝滑没有冰渣。大家根据自己的喜好决定中间要不要加一步搅打哈。

步骤 10

要吃的时候提前拿到冰箱冷鲜层解冻30分钟左右，开吃！奥利奥奶香味！这是什么神仙美味！

菜谱创建时间：2022-05-17 13:09:19