完美复刻白玉兰甜小球（不需要手套膜）

作者： Kitty-王JQ

白玉兰小球是我少年时期最爱的，可以当零食吃的

用料

• 高筋面粉 400克
• 鸡蛋 1个（去壳60克）
• 奶粉 20克
• 牛奶 210克（预留10克）
• 耐糖酵母 5克
• 糖 45克
• 黄油 25克
• 盐 4克

完美复刻白玉兰甜小球（不需要手套膜）的做法步骤

步骤 1

面粉，鸡蛋，奶粉，牛奶（留10克），酵母，糖一起放入厨师机搅拌至扩展状态，视面粉吸水性酌情加预留的牛奶，此面团含水量较吐司低，所以面团偏干

步骤 2

加入黄油和盐继续揉面，面团偏干，不容易出膜，比扩展状态成膜强就可以了，不需要完全状态，这个面团的含水率揉不出手套膜的

步骤 3

出缸，整圆，一发

步骤 4

一发手指戳洞不缩不塌

步骤 5

排气，分割成12小份，揉圆后擀开卷起，松弛15分钟

步骤 6

再排气，擀干，卷成小卷后整形，捏成长圆柱小球状，放入法棍模二发

步骤 7

发至2倍大，烤箱预热，175度，中层，22分钟，中途观察，上色深加盖锡纸

步骤 8

出炉后马上脱模，移至晾架，待温度降至手温时密封装袋

步骤 9

内部组织紧密呈片状，奶香浓郁。

完美复刻白玉兰甜小球（不需要手套膜）的小贴士

面团偏干，不需要揉出手套膜

菜谱创建时间：2022-05-17 13:04:22