零基础也能做的「韭菜盒子」

作者： 丝芽菜_Sia

已经在上海居家隔离了一个半月的时间。 前几天买了一个蔬菜包，里面正好有一捆韭菜。我其实是一个不太爱吃韭菜的人，唯一能接受的韭菜的吃法，大概就是韭菜盒子了。 没办法啦，疫情期间买不到，只能自己做了。 方子参照的是小高姐的韭菜盒子方子，原视频讲解的更加清楚，推荐大家去看~ 我写下这个方子是为了记录我这个南方妹子第一次做韭菜盒子。 以前几乎不会做面食的我，因为疫情隔离，居然也开始尝试和面了。 从开始和面到烙好，总共花了差不多2小时。 还是希望恢复正常生活，想念我家楼下饼店的韭菜盒子了。虽然内馅肯定不如自己做的丰富，但味道真的不错。

用料

• 内馅
• 韭菜 250g
• 鸡蛋 3个
• 红薯粉条 1小把
• 白胡椒粉 1小勺
• 酱油 2勺
• 香油 2勺
• 蚝油 1大勺
• 五香粉 1小勺
• 饼皮
• 面粉 225克
• 干酵母 5克
• 水 135克
• 油 20克
• 盐 5克

零基础也能做的「韭菜盒子」的做法步骤

步骤 1

第1步是和面。将60毫升的热水加入225克的面粉之中，这里用热水把面粉烫一下。再用75毫升的水拌开干酵母，加入面粉中。用手和面直到盘中没有干粉为止，静止20分钟。 20分钟之后再用手和面一分钟，然后盖上一个盖子，醒面一个小时。

步骤 2

第2步是拌馅。把韭菜切碎，三个鸡蛋打匀，炒成碎鸡蛋，粉丝用热水煮软之后，加一点酱油还有油，添加底味，防止粘连，之后将粉条切成小段。 把准备好的三种调料搅拌均匀，加入香油两勺，蚝油一大勺，白胡椒粉、五香粉适量，再尝尝味道，补充盐量。 这里我的建议是多加一点盐，因为面粉，会挺吸引人的，如果馅料不够咸的话，到时候做出来，饼的味道会比较淡。

步骤 3

等面醒好之后，将面团分成6等份。用擀面杖将面团擀成一个椭圆形的饼皮。

步骤 4

擀出来的饼皮大概是这个样子，因为我是第1次做嘛，所以饼皮形状不是特别好看。

步骤 5

将馅料放在饼皮上，饼皮对折，封边，封到还留下最后一个小口的时候，用手把饼里面的空气挤压出来。 封边的手法不会的话就去参考小高姐的视频，里面有她的封边手法教学。 我感觉不难，一开始形状不好看，练几个会稍微好点。

步骤 6

在锅中，喷一层油，不用太多。开小火，把卷好的韭菜盒子放在锅里面，慢慢烙。 第一面烙一分钟之后，翻一面，盖上锅盖，小火再烙两分钟。 打开盖子，两面再各烙30s。

步骤 7

看到饼皮金黄就可以了，烙好的韭菜盒子可以这样堆叠起来，吃的时候先从最下面开始吃，更美味哦。

步骤 8

自己做的馅料就是很足，但我觉得这个方子的一个缺点就是，汁水不是很多，也有可能是我的韭菜不够新鲜吧。 不过第一次做的成果能够达到这样我已经很满意啦。

菜谱创建时间：2022-05-17 10:16:54