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手揉吐司
用料
手揉吐司的做法步骤
称量好高筋面粉，糖，奶粉到一个大盆中搅拌均匀。将水和谷朊粉搅拌均匀后静置一小会儿，让谷朊粉充分吸水，磕入一个鸡蛋搅匀，再将液体材料全部倒入粉类中，用刮刀搅拌成絮状再上手揉成面团，揉到没有干粉的状态后盖上保鲜膜静置半小时。
半小时后拿出面团再揉两分钟，揉好的面团表面较为光滑，用搓衣服的手法揉面五分钟，再放到盆中盖上保鲜膜静置半小时。
检查面团状态，如果能扯出厚膜就加入盐揉匀静置半小时，如果不能则重复步骤二。
准备一个小碗放入两勺水一小勺糖（这是配方以外的量，多点少点影响不大，能融化酵母就行），放入微波炉加热10秒到40度左右（或者直接加热水），倒入酵母搅拌均匀静置十分钟，可以看到酵母水膨胀到原来的一倍，把酵母水搓揉到面团中混合均匀。
最后把软化黄油揉匀到面团中，静置10分钟检查面团状态，如果能扯出薄膜就可以放到温暖处发酵至两倍大（大概一小时左右），如果不能则可以用摔打的方式增强面筋。
发酵好的面团排气后分成三部分，分别揉圆后静置10分钟松弛面筋。拿出一个剂子用擀面杖擀长，底边打薄，从上方卷起来。三个剂子都处理好后放到吐司盒，盖上保鲜膜，烤箱中放一小碗水，发酵模式35度发酵到九分满（一小时左右）。
吐司七八分满时拿出烤箱，在室温继续发酵，预热烤箱上火155度（如果盖盖儿，上火调到165度），下火165度。烤箱预热好后放入吐司，烤30~35分钟左右。如果中途发现面包上色过度，可以拿一张锡纸盖到面包上面。
手揉吐司的小贴士
（1）国产高筋面粉的蛋白质含量相对较低，加入谷朊粉的作用是提升蛋白质含量，增强面筋。如果没有可以替换成等量高筋面粉，但需要揉面更长时间。同理，如果没有高筋面粉，可以用230克中筋面粉加20克谷朊粉替代（中筋面粉的吸水性差，建议减少20~30g的水量）。谷朊粉越多，面包越筋道，越容易出膜，但并不建议放太多的谷朊粉，虽然更容易制作，但是会影响最后成品的口感。 （2）如果想要奶香味更浓，可以将配方中的部分水换成等量牛奶。如果不想放鸡蛋，也可以将鸡蛋换成等量水或牛奶。只要保证液体材料的总重量相同，可以将部分水任意替换成酸奶，淡奶油（换成淡奶油则需要减少油的用量）等材料。 （3）不同品牌的面粉吸水量不同，所以混合液体材料的时候可以留一小部分的水，视面团的干湿程度选择是否继续添加。实际上不同的配方吐司的含水量各不相同，面团的干湿会影响最后吐司的口感，但对前期的制作来说影响不大（只要不是干的成不了团，或者湿的拿不起来）。 （4）静置的目的是让水和面筋充分结合，减少手揉时间。 （5）水和酵母融合是为了提前激活酵母，减少一发和二发的时间，有些配方会推荐用湿酵母，但只要提前激活，干酵母发酵效果也是非常好的。（如果用的不是耐高糖酵母，那么发酵的时间会非常的久，甚至导致二发长不高，所以不要用普通酵母替换。） （6）做吐司不一定需要揉到手套膜，只要八九成筋度就可以进行一发了。
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