天然酵母酸奶蔓越莓吐司（消耗酵种）

作者： 糖汤

葡萄酵种制作参照蕾蕾大神的: https://www.xiachufang.com/recipe/101768087/ 我用的全麦粉＋高筋粉喂养 天然酵种发酵的吐司，口感很绵软且有韧性。加了酸奶和蔓越莓有点酸甜口味清淡可以试试，写下作个记录。 面团水份量很大（可以减少一些液体）没有水解，打面时间比较长，大概用了40~分钟。（面团水解后更好，容易出膜，夏天也能控温）室温22度左右，打完面温24.3度。下次要记得留点后加液体。 一发室温，二发冷藏。 两个450克模具的量。

用料

• 高筋面粉 350克
• 天然酵种（水粉1:1） 310克（可波兰种代替）
• 奶粉 25克
• 糖 50克
• 盐 5.5克
• 鸡蛋 47克
• 自制无糖酸奶 290克（留30-40克后加）
• 椰子油（或黄油） 35克
• 蔓越莓干 60克

天然酵母酸奶蔓越莓吐司（消耗酵种）的做法步骤

步骤 1

除了酵种，盐，椰子油以外的材料放厨师机一档低速均匀后（最好放冰箱水解一个小时以上）再加酵种一档低速打到面团抱团转二档打到面团起七八筋（如留后加液体加入低速均匀）后加入盐和椰子油（或黄油）一档低速均匀。二档打到九分拓展就可以（不用打到完全，因为天然发酵时间长，要让面筋留点余地）最后加入蔓越莓干低速均匀。

步骤 2

室温发酵1小时后手沾水翻面（四面折叠）

步骤 3

折叠后的侧面

步骤 4

再1小时后

步骤 5

第2次翻面折叠

步骤 6

等待面团发酵约两倍大。撒粉用手轻轻按下去回弹有留下指印。没有用发酵箱直接室温一发耗时3~小时

步骤 7

面垫撒粉把面团倒出来，分割6等份

步骤 8

滚圆松弛20分钟。具体看室温

步骤 9

四面擀开反面卷起再醒发20分钟

步骤 10

再次擀开反面卷好入模具，室温比较低，放发酵箱32度发酵1小时半分满~后放冰箱二发，设置4度。

步骤 11

冰箱大概发了6小时7分满，拿出回温发酵了一个半小时左右,出去回来已经发10分满了，表面涂了些牛奶，习惯下手有点重。

步骤 12

下管180度预热需要21分钟，入炉11分钟后转170烤13分钟出炉。（这次上色比较快下次试试170度28分钟）

步骤 13

出炉颜色满意！

步骤 14

很软，有点不忍心切了🙃 组织就像普通吐司，底部有些沉积。顶面也出了大孔。不太理想。

步骤 15

手撕吃比较适合。

菜谱创建时间：2022-05-17 10:01:56