永远的经典：黑森林蛋糕

作者： 皮卡茜茜小厨

黑森林蛋糕融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香，永远的经典蛋糕，百吃不厌！

用料

• 可可海绵蛋糕6寸:
• 鸡蛋 2个
• 蛋黄 1个
• 幼砂糖 70g
• 低筋面粉 60g
• 可可粉 15g
• 黄油 13g
• 香缇奶油：
• 淡奶油 300ml
• 糖粉 30g
• 香草精 2.5ml
• 巧克力刨花：
• 牛奶巧克力 100g左右
• 樱桃酒糖浆：
• 樱桃利口酒 15ml
• 幼砂糖 100g
• 水 75ml
• 其他：
• 糖渍樱桃 150g左右
• 装饰：
• 樱桃 7个

永远的经典：黑森林蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤箱预热180度。6寸圆形蛋糕模铺上烤盘纸。

步骤 2

可可粉和低筋面粉过筛。

步骤 3

制作可可海绵蛋糕胚：搅拌碗内打入2个鸡蛋，用电动打蛋器隔着热水中速搅打，加入幼砂糖继续搅打，待幼砂糖融化一体了，搅拌碗温热了，从热水里拿出搅拌碗继续搅打，搅打至蛋液颜色变白，质地浓稠，提前电动打蛋器时，蛋液如丝带状留下痕迹，丝带状流下会断裂。

步骤 4

换成一般打蛋器画圆方式搅拌一会去除大气泡。粉类分两三次倒入蛋液，每倒入就用硅胶刮刀从碗底刮起再画Z字形将面粉和蛋液混合，直到混合均匀。

步骤 5

加入黄油混合搅拌。

步骤 6

蛋液倒入模具内。放入烤箱180度烘烤25分钟左右。中间蛋糕表面上色后上锡纸防止烤焦。用牙签插入蛋糕中间没有蛋糕液粘着是干爽的状态，如果有液体粘着需加时间继续烘烤。烘烤结束后，把蛋糕模从在桌子上方20-30左右的高度摔下，让热气散出去，防止蛋糕回缩塌陷。再把蛋糕脱膜放在网架上放凉，蛋糕下面垫着烤盘纸或茶布，以免海绵蛋糕上留下网架的痕迹。

步骤 7

制作香缇奶油：淡奶油加入幼砂糖和香草精隔着冰水打发至硬尖。放入冰箱冷藏待用。

步骤 8

制作巧克力刨花：隔水融化牛奶巧克力。将融化的巧克力放到干净的大理石板或工作台上，用抹刀来好铺巧克力，直到巧克力完全变凉。用抹刀或小刀割出巧克力刨花。

步骤 9

制作樱桃酒糖浆：开小火，平底锅中加入水和幼砂糖混合搅拌直到沸腾，关火，放入樱桃利口酒，均匀搅拌混合。

步骤 10

放凉后的可可海绵蛋糕分割成2-3个蛋糕片。将一片蛋糕片放在蛋糕盘上。刷上樱桃酒糖浆。

步骤 11

抹上适量香缇奶油，用抹刀抹平，放上糖渍樱桃，再放上一片蛋糕片重复第一片蛋糕片的操作步骤，最后第三片蛋糕片刷上樱桃酒糖浆再放上。

步骤 12

用抹刀给蛋糕周围和上方都抹上香缇奶油，用刮刀刮平，去掉多余的奶油。

步骤 13

奶油装进有裱花嘴的裱花袋，在蛋糕上方裱花，放上樱桃或糖渍樱桃装饰。蛋糕周围或下方，蛋糕上方中间都贴上巧克力刨花。

步骤 14

冷藏1-2个小时以后可以开吃了。

步骤 15

融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。

步骤 16

永远的经典蛋糕，百吃不厌。

菜谱创建时间：2022-05-17 09:43:12