天然酵母全麦欧吐司（无糖油）

作者： Penny不吃糖

20%~50%全麦比例。全程手作。混合粉类，天然酵母和盐，用料理机。 默默磕了数次各类配方天然酵母吐司，失败的也不少。安先生无配方80高比例全麦吐司，图案外形给我很大启发，毕竟这才是我想要的无糖油的"全麦欧吐司"。后面全麦比例加上去。 做菜谱自用，只想整数字配方都简单化。 两只450g三能低糖吐司盒

用料

• 2只20%全麦吐司：
• 粉（包括全麦）100% 800克
• 水80% 640克
• 海盐10% 16克
• 天然酵母15% 120克

天然酵母全麦欧吐司（无糖油）的做法步骤

步骤 1

室温22℃ 一夜续种：1:2续t65+t130 我感觉活力好100g也够了。

步骤 2

操作步骤简记： 一发共6h（室温上升需要缩减） 水合1h→加入酵母（静置30min.）→加入盐后盆折（静置30min.）→桌面摊开折叠后盆折2次，中间各45min.间隔，最后整形。整形前如图。 （yq只有新良全麦用，没有提前浸泡直接一起水合了。） 注：如果冷藏一夜发酵，一发面团不能发的这么到位。差不多一倍半了。

步骤 3

整形参照欧包整形，入模↑

步骤 4

1.27℃发酵2h，如图约8分，已经10点40多，熬不住了，提前预热割包准备烤。（一发久了不得不提前烤掉）

步骤 5

210/230℃ 26分 爆发力这么强出乎意外。

步骤 6

早起切片，煎蛋抹酱做了三文治，很满意。

步骤 7

50%全麦。

天然酵母全麦欧吐司（无糖油）的小贴士

如果全麦比例增加，入模量也要增加，看安先生80比例全麦入模量已经接近8成。 提前同比例水浸泡全麦。 室温逐渐升高，一发时间也要缩短了。

菜谱创建时间：2022-05-17 08:57:58