复刻老爸的红烧肉

作者： 吃咖啡渣的少女

自己做红烧肉每次都做不出爸爸的味道，调料多了少了，那味道就不再是家里的味道了。回家又好好学了一下老爸的做法，记录下来日后慢慢把食谱补齐。

用料

• 五花肉
• 冰糖 5块
• 姜 3片
• 大葱 5cm一段
• 蒜 2瓣
• 八角 1个（较大的）
• 桂皮 半根
• 干辣椒 2个
• 香叶 1片
• 小茴香 一小撮
• 肉蔻 1个
• 料酒 2勺
• 老抽 1勺
• 生抽 4勺
• 啤酒 330ml
• 水
• 盐

复刻老爸的红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉解冻后一定要洗干净，多冲洗几次，把血水洗出来，至水清澈。 冷水下锅，焯至变色，撇去浮沫，或用热水冲洗干净。（热水防止肉收缩）

步骤 2

备料：大约5cm的大葱切小块，姜3片，大蒜2瓣切厚片。 干辣椒2颗，香叶1片，桂皮半根，八角1个体型偏大的（我爸用的小八角，一个半），肉蔻1个，小茴香一小撮。 （用料上很克制，自己炖肉喜欢下狠料，调料的辛香味很重，反而会影响肉的味道。）

步骤 3

炒糖色：热锅烧油，放入五块冰糖，小火融化，避免糖炒焦。糖变成焦糖色后下沥干水的五花肉，翻炒，让肉薄薄的挂上一层糖。 最后下入葱姜蒜和所有干料，迅速大火翻炒，把料炒香。 （我爸做肉，冰糖不喜欢多放，北方人不喜欢甜口😂炒糖色时间要控制，肉下去扒拉几下就行，时间长了糖会发苦）

步骤 4

倒入2勺料酒，1勺老抽，4勺生抽。翻炒一下。 （勺子用的金属的扁圆那种汤勺，老抽不要放多，亲测会苦😓上面的几种调味料不算咸，后面还会加盐）

步骤 5

倒入1听啤酒，加水至刚刚没过肉。大火煮沸后小火，加盖，炖1小时。期间多翻几次，快烧干时记得加水。 提前试试咸淡，补适量盐 （炖肉一般热肉加热水，凉肉下冷水。但啤酒肉没办法咯。加冷水就行，五花肉做出来比较紧实口感也不错）

菜谱创建时间：2022-05-17 04:06:46