开心果酱白巧克力gelato冰淇淋

作者： 某玩家突然又

这是一系列学习和做法试验的成品：开心果酱白巧克力冰淇淋。虽说比起意大利的grom还是有极大的差距，但是起码是那个味道了，非常感动，对于能再吃到这个味道，很多个小时的时间投入也是值得的。

用料

• 开心果酱 200克
• 白巧克力 500克
• 鸡蛋 10个
• 香草精 1滴
• 白砂糖 克
• 奶油 1000ml
• 牛奶 500ml

开心果酱白巧克力gelato冰淇淋的做法步骤

步骤 1

制作白巧克力冰淇淋 1，制作卡仕达酱。 1.1，牛奶加热，加一滴香草精，加热到60度左右 1.2，10个鸡蛋取黄，加100克砂糖打发 1.3，至发白后，边打发边加入热牛奶 1.4，加热卡仕达酱，蒸发其水分并且煮熟蛋黄 1.5，摊凉，倒入500ml奶油，稍稍搅拌后静置 2，制作白巧克力甘纳许风味酱 2.1，500ml奶油入锅加热至50度 2.2，500g白巧克力堆放在盆底，倒入热奶油 2.3，搅拌让白巧克力融化，不够融化就加热继续搅拌，最后过茜，静置，摊凉 3，制作底浆 3.1，静置后的1酱2酱混合在一起，过茜。 3.2，底浆贴上保鲜膜封面（封住液面），放到冰箱冷藏室（2-6度），静置3小时左右（冰箱功率高的可以快一点，这个步骤是充分冷却底浆和把气泡消除） 4，制作冰淇淋 4.1，冰淇淋机开机，预冷2～3分钟，让压缩机工作使温度先降下来。 4.2，从冰箱拿出冰淇淋底浆，倒进冰淇淋机的容器內，冰淇淋底浆容器不刮底，保证冰淇淋细腻口感。

步骤 2

1，开心果酱白巧克力冰淇淋。盛出一部分成品白巧克力冰淇淋，直接加入开心果酱，然后拿去冰冻。如图 2，开心果冰淇淋。剩余的冰淇淋底浆内加入开心果酱，让其慢慢搅拌均匀。

步骤 3

吃的时候再淋开心果酱，是在意大利学会的吃法，这种最美味！！

开心果酱白巧克力gelato冰淇淋的小贴士

1，这个极其美味，所有味道建立在高甜度之上，还有复杂丰富而多层次的味道。 2，砂糖用量大减，是因为白巧克力比黑巧克力来说含糖量高极多，所以从其他底浆处减糖量。 3，白巧克力、白巧克力加果酱冻硬、白巧克力吃的时候才加果酱、白巧克力冰淇淋搅拌的时候加入果酱、果酱的比例不同，这几点的不同制作出来的做出的味道也不一样的。 4，开心果酱要选那种意大利进口300多一磅的，这个的颗粒感才能带出风味。

菜谱创建时间：2022-05-16 23:43:23