水煮肉片，麻辣肉片，快手荤菜，家常菜，聚会快餐，下饭菜

作者： awen19841004

我超喜欢吃麻，对任何有花椒的食物都不排斥。我家老公喜欢吃肉，对任何肉也不排斥。所以一个喜欢麻，一个喜欢肉，水煮肉片就被我改良了

用料

• 辣椒面 半勺
• 里脊 250克
• 姜 3片
• 淀粉 3勺
• 料酒 1勺
• 盐 10克
• 麻椒 一小把
• 老抽 少许
• 鸡蛋清 1个
• 生抽 少许
• 郫县豆瓣 1大少
• 蒜 1-2粒
• 油（菜籽油最好） 多一点
• 大颗娃娃菜 1个
• 白胡椒 少许

水煮肉片，麻辣肉片，快手荤菜，家常菜，聚会快餐，下饭菜的做法步骤

步骤 1

我买的里脊肉（颈背或者梅花肉也行），切成厚片，切好用刀拍一下

步骤 2

这么大就行，记得用刀拍一下哦

步骤 3

切了这么一小碗

步骤 4

放上一个鸡蛋清

步骤 5

抓拌均匀

步骤 6

一定要放老抽，少来点，是为了给肉片上色

步骤 7

这样多就行

步骤 8

拌匀

步骤 9

再放点玉米淀粉，是为了肉片比较嫩滑

步骤 10

拌匀

步骤 11

少放点油，静置10分钟

步骤 12

来点白菜，家里没有了，我用的娃娃菜

步骤 13

切成块

步骤 14

这是我新买的麻椒，就是绿色藤椒，这种味道比较麻而且香味独特

步骤 15

锅洗干净，啥都不放，把花椒倒入

步骤 16

翻炒一下

步骤 17

花椒颜色变深，就差不多了

步骤 18

倒在厨房纸上

步骤 19

把厨房纸对折

步骤 20

用擀面杖，压成粉末（喜欢的可以把一瓶花椒都炒好压碎，密封保存就行）

步骤 21

把蒜拍碎，来上一个红辣椒，来点葱末，还有姜

步骤 22

郫县豆瓣、麻椒、白胡椒

步骤 23

锅里倒油

步骤 24

放入辣椒煸炒

步骤 25

再把葱姜蒜倒入

步骤 26

翻炒一下，开中火

步骤 27

来上一勺郫县豆瓣

步骤 28

香味出来啦

步骤 29

来点水

步骤 30

这样子，红红的，但不是很辣

步骤 31

锅里放盐

步骤 32

等待开锅

步骤 33

倒入白菜

步骤 34

一小锅白菜

步骤 35

来点白胡椒，这个是提鲜的

步骤 36

白菜煮熟，喜欢的可以煮烂一点

步骤 37

用漏勺盛出来

步骤 38

颜色是不是很正

步骤 39

放到小盆里

步骤 40

肉片腌制的差不多了，把上面的油与肉片搅拌均匀

步骤 41

水再开放入肉片，切记放入别立刻搅拌

步骤 42

来点耗油

步骤 43

感觉肉片定型了，用筷子搅拌一下

步骤 44

再开锅的时候，就差不多了

步骤 45

再来点生抽

步骤 46

放一点盐，喜欢汤汁粘稠一点的，可以少来一点淀粉

步骤 47

肉片好啦，盛到小盆里

步骤 48

把咱自制的麻椒面整上

步骤 49

不过瘾再来点

步骤 50

再来一点辣椒面

步骤 51

这样子

步骤 52

锅里烧油

步骤 53

油热浇到粉末上

步骤 54

肉片配米饭，开整，

水煮肉片，麻辣肉片，快手荤菜，家常菜，聚会快餐，下饭菜的小贴士

1、里脊肉切得相对厚一点，切好用刀拍一下；2、喜欢麻椒不能放过多，过多容易苦；3、不喜欢白菜可以改成卷心菜或者黄豆芽；

菜谱创建时间：2022-05-16 23:39:39