➊陈皮,加水泡30分钟,刮走瓤。一半切丝,一半切粒。
➋ 红豆洗干净表面灰尘,倒入锅里面,用小火炒出香味。(我大概炒了6分钟)
➌红豆进开水里,大火先煮50分钟,中途不加水的。 再中火煮60分钟,红豆荃部开花。(时间不是重点,主要看红豆状态)
➍用隔筛过滤红豆皮(不要),剩下红豆沙同水大概是950克左右。倒回锅里面,放糖+陈皮,用小火煮到糖融化。关火焖焗30分钟
✅TIPS小贴士: ⓿如果没有新会10年生晒陈皮,可以换3年以上都行 ➊陈皮加水泡:为了更软,更好刮瓤。 ➋陈皮刮瓤:减少陈皮苦涩味。 ➌红豆不提前泡水:为了保留红色素,煮出来更红亮 ➍炒香红豆:①去除豆腥味、②更容易煮开花起沙 ③激发红豆香味 ➎一次加够水,中途不加水:为了让红豆更容易煮出花、起沙 ➏煮的时间是参考,更重要是看红豆状态,因为每家的炉和每家的红豆不一样,所以这个是参考时间 ➐关火焖焗30分钟:为了让陈皮味道更好出来。如果一直猛火住,陈皮里面的挥发油会流失,还不如不放。