波兰种牛奶吐司 凯瑟琳吐司

作者： 零露007

炒鸡柔软的吐司，软的拿不起来…… 全部用的凯瑟琳粉，吹爆此粉，没有试过的一定要试试～ 记录下来，也给自己看 450g的一个量 室温22

用料

• 高筋粉 50
• 常温水 50
• 干酵 0.5
• 以上提前一天做 ，冷藏12小时，或室温放2-3小时
• 主面团
• 凯瑟琳 200
• 细砂糖 30
• 淡奶油 70
• （奶油也可全部换成牛奶）
• 牛奶 70
• 盐 3
• 鲜酵 7
• 黄油 20 （因放了奶油，黄油可少点，如全是牛奶，可放30g）

波兰种牛奶吐司 凯瑟琳吐司的做法步骤

步骤 1

没拍过程图，只能全部用文字 1，先提前做波兰种，3者混均拌至无干粉即可，然后打面除黄油外，全部打至8成左右2，加入黄油，打出薄膜后，去一发（27度 ,湿度85，大概1小时），注意打面后 面温不要超过28，最好25-26这样，所以可在打面桶外围一圈专用冰袋……

步骤 2

3，分割150g三团，醒15～20分钟左右～4，排气（用手微拍扁），然后略微拉长第一杆，醒10分钟左右～～～～～～～～～5，第二杆拉长卷起，放模具中二发至8分左右，2发温度要略高点，大概32度，不要超过35度，最后放入烤箱烤起……，不盖盖子180/230 35分钟仅供参考，每个烤箱不一样，请按自己的

波兰种牛奶吐司 凯瑟琳吐司的小贴士

这款为偷懒版不含鸡蛋版，也可调整加全蛋或蛋清，大概比例如下～～全蛋与水的比例是10:8，蛋清与水10:9，牛奶与水：10:8，请大家自己算哦

菜谱创建时间：2022-05-16 17:54:44