三色低糖台式土凤梨酥（100%菠萝馅）

作者： Kaoker烘焙

相传，凤梨酥起源于三国时期，且闽南话发音又称“旺来”，因此人们常将其当作祭拜贡品，象征着子孙旺旺来的寓意。所以，不管是自己吃，还是送礼，都非常的合适~ 不知道大家有多少人和kaoker一样，一开始是通过超市里的包装食品接触到的凤梨酥，所以在很长时间里，对于凤梨酥的印象还停留在：“一股菠萝香精味的东西。” 那么真·凤梨酥究竟是怎样的呢？ 传统手工凤梨酥，菠萝肉做内陷，金黄的外皮酥得掉渣。轻轻咬上一口，细腻绵密的酥皮入口即化，果肉纤维根根分明。甜蜜中带着微酸，充满热带气息的果味十足。从酥到糯、由甜到酸，层层叠进，丝丝入扣。一口一个，怎能不叫人惦记着？

用料

• 低糖凤梨酥
• 酥皮
• 无盐黄油 75克
• 糖粉 20克
• 鸡蛋液 25克
• 盐 1克
• 全脂奶粉 35克
• 低筋面粉 90克
• 竹炭粉 适量
• 抹茶粉 适量
• 内馅
• 菠萝 1个（去皮1650克）
• 麦芽糖 120克
• 砂糖 120克
• 黄油 20克

三色低糖台式土凤梨酥（100%菠萝馅）的做法步骤

步骤 1

酥皮

步骤 2

1、将黄油室温软化，加入糖粉进行打发至发白蓬松状态。

步骤 3

2、分次少量加入鸡蛋液，打匀后加入盐搅拌均匀即可。

步骤 4

3、将低筋面粉、奶粉过筛加入，用刮刀将其搅拌成团。放入冰箱冷藏20min以上。

步骤 5

菠萝内馅

步骤 6

1、将菠萝去皮，切成小块后放入淡盐水里浸泡15-20分钟，捞起沥干后切碎，将多余的果汁倒出。

步骤 7

2、将菠萝果肉放入不粘锅，先用大火炒10min左右，观察果肉变软、水分满满收干，此时放入麦芽糖炒至馅料呈团状，再加入黄油炒至吸收即可关火。炒好的馅料色泽金黄明亮，拉丝明显。

步骤 8

包制

步骤 9

1、将冷藏好的酥皮取出，取部分加入黑炭粉和抹茶粉调色。

步骤 10

（抹茶色）

步骤 11

2、将20g一份面团，15g一份馅料搓成圆。

步骤 12

3、面团压平，包入馅料用手掌虎口推送整圆揉搓即可。

步骤 13

4、再整形后放入模具。

步骤 14

5、放入预热好的烤箱，160°烤制15min。（可以根据自己的烤箱调整时间和温度）

步骤 15

6、成品脱模晾凉就完成啦！

步骤 16

美味！

菜谱创建时间：2022-05-16 13:45:23