老面馒头

作者： 自由的野路子

用料

• 老面团
• 面 240克
• 水 180克
• 酵母 3克
• 调面软硬
• 面 300克
• 温水 80-100克
• 泡打粉 4克
• 糖 30克
• 盐 2克

老面馒头的做法步骤

步骤 1

水和酵母先搅拌均匀。

步骤 2

将老面团全部和一起

步骤 3

盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜。长时间冷藏保存有利于形成面筋而且面不会酸。

步骤 4

第二天先把温水，盐，糖溶化均匀后，等水凉了后放入面粉，再放入老面团和泡打粉

步骤 5

放入搅面机中把面揉透，因为面粉会不同所以搅拌过程中要观察面团软硬，软了加面粉，硬了点水。

步骤 6

面团软硬程度参考：分段成形后，形状要立得住，小面团要做成柱状，因为在发面过程中面团会产生泡，面团往四周发展容易，往高处发展相对困难。

步骤 7

蒸锅加水热至50度左右加盖发15分钟左右。

步骤 8

发面效果：发到1.5倍就可以了开大火蒸，蒸20-25分钟。

步骤 9

蒸好后，关火5分钟后再开。

步骤 10

咬后面会回弹基本上成功了。

菜谱创建时间：2022-05-16 13:15:14