芋泥蛋黄酥

作者： 村里的阿花

自制芋泥馅，20个的量。

用料

• 油皮
• 中筋面粉 240克
• 糖 50克
• 水（提前冷藏） 88克
• 猪油 84克
• 盐 3-4克
• 油酥
• 低筋面粉 180克
• 猪油 90克
• 紫薯芋泥馅
• 芋头 500g
• 紫薯 50g
• 牛奶 120克
• 淡奶油 120克
• 黄油 40克
• 白砂糖 80克

芋泥蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

芋泥提前做好冷藏2小时以上

步骤 2

油皮揉成团冷藏4小时以上，拿出回温一小时左右

步骤 3

咸鸭蛋喷白酒170度烤5分钟

步骤 4

手揉油酥冷藏30分钟左右

步骤 5

芋泥馅25g、油皮20-21g、油酥12-13g

步骤 6

烘烤：中层上下火180度35分钟，热风模式150度5分钟。烤20分钟盖锡纸。

芋泥蛋黄酥的小贴士

步骤：烤咸鸭蛋的时候 拿出油皮回温。烤好蛋黄后揉好油酥冷藏，包好馅，分好油皮再拿出油酥 全程戴手套 全程空调房18度操作 松弛时间要满15分钟 擀面要轻柔 ，一上一下 包馅的时候捏一下面皮再擀圆形 不要反复擀 包的时候压馅 底部包圆

菜谱创建时间：2022-05-16 10:37:12