在家用烤箱做望京小腰

作者： 羽扇风厨

解封第一天，去超市发现特价猪腰。但是中午已经要吃涮羊肉了，所以计划晚上烤着吃。这样还能把中午剃下来的羊油用上。

用料

• 猪腰 4个
• 羊油 80克
• 孜然粒 1勺
• 芝麻 若干克
• 辣椒粉 1勺
• 麻辣鲜 非必须
• 锅巴或桃酥 适量个
• 黄豆粉 非必须克
• 盐 克
• 鸡精
• 竹签

在家用烤箱做望京小腰的做法步骤

步骤 1

我也不知道为啥这么便宜，可能是刚解封怕没人买放不住吧。平时如果正价大概是这个的3-4倍。

步骤 2

中午吃涮羊肉，羊肉片50一斤，羊肉40一斤。我为啥要选羊肉片…… 手切羊肉不更高级么。每次剃下来的肥油都扔了，这回正好配猪腰。只是最开始没想着做望京小腰，所以剃的油没有那么方方正正的，不好切片。

步骤 3

芝麻大火炒香倒出，孜然粒小火炒香倒出，再用锅的余温把辣椒粉炒到略微有胡香味倒出，加上一点盐和鸡粉。有条件的可以加入麻辣鲜/南德料，用来增香，锅巴/桃酥/炒熟黄豆粉/花生粉，用来增稠。然后用粉碎机或者料理机打成粉末。这个粉，吃烤肉时候当干碟蘸料也非常棒。这个配方就值一个一键三连。

步骤 4

猪腰去腰臊，切成粒，羊油片成薄片。先穿羊油一端，再穿猪腰，最后串羊油片的另一端，用羊油包住猪腰固定算一粒。我一串穿了4粒，这外面卖个四五块差不多吧。

步骤 5

羊油没那么多，剩下一半的猪腰切成长条，按羊肉串那样穿的。这种油少，烤的时间也短。四个腰子，两种一共穿了21串。另外科普一下，外面吃的包油大羊腰子，就是拿猪腰包羊油做的。一个猪腰能做三个包油大腰子。真正的羊腰子叫原油羊腰子。

步骤 6

烤网铺锡纸，油朝上。别的教程都是烤25-30分钟，下面的技巧能让你15分钟烤好。

步骤 7

我用的250度上下火，但我把烤网放在最上层，挨着加热管，类似电炉烤肉串的感觉。这样比放在中间一层能减少烤的时间，并且更接近烧烤的味道。

步骤 8

先油面朝上，烤5分钟，会出很多血水。把网拿出来，倒掉水。能有效的降低腥味，缩短烹饪时间。

步骤 9

撒少许盐，翻一面，再烤第二个5分钟。再拿出来把液体倒掉，这时没有血了，是烤出来的油和水。放回去再烤第三个3-5分钟，这一步把羊油烤到发黄，有点焦，滋滋冒油。

步骤 10

如果你的调料炒的有点欠火侯，把串拿出来撒一些料，再回烤箱正反各烤一分钟。

步骤 11

如果你的调料炒的很熟，就最后出锅再撒，以免粉料烤糊了。关于粉料沾不上的问题，可能是表面太干了，解决方法有1刷油再撒，2烤到冒油再撒，3刷点酱/酱油水/香料水再撒

步骤 12

开吃。

步骤 13

我切完以后用水洗了一下腰子，不洗的话应该熟的更快，出汤也更少。烤的时间不能死板，我10串正好一盘，如果5串，这么烤就容易糊了，要调低温度。

在家用烤箱做望京小腰的小贴士

1羊油包猪腰，互相去腥增香 2蘸料放锅巴/桃酥，增香增黏，还加大了调料的量 3烤时候贴着加热管烤，风味更像外面烤的 4烤的过程中倒掉血水，去腥

菜谱创建时间：2022-05-16 00:01:16