原味贝果

作者： 芦韦

可甜可咸，心得碎碎念在最后

用料

• 主面团：
• 高筋面粉 300克
• 细砂糖 7克
• 酵母 3克
• 粉盐 5克
• 水 160克
• 油 7克
• 煮生胚糖水：
• 水 500克
• 糖 30克

原味贝果的做法步骤

步骤 1

1.主面团所有材料加入揉面缸，揉至扩展阶段出锯齿粗膜，醒发，面团略略涨大一点（不需要完全发酵） 2.分成80g左右一个面团.共6个，整形松弛 3.取一个面团擀成长椭圆，用手整型拉出长方形，底边抹薄，卷起

步骤 2

4.卷成长15公分左右的长条 5.长条右侧压擀成扇形，左侧包裹进擀好的扇形面片捏紧， 6.整理下椭圆的生胚，垫上方形油纸，放入烤盘30度左右醒发25分钟（观察下）略略膨胀饱满就好，不要发大 7.锅中煮糖水，半开未开时放入醒发好的贝果生胚，慢慢揭下油纸，每面烫30秒左右捞出摆入烤盘

步骤 3

8.入预热好的烤箱烘烤，中下层 上火210,下火180烘烤20分钟

原味贝果的小贴士

还是主要聊体会和注意事项吧 1.不要加太多的水，我用的鸟越，吸水率还是挺强的，但如果你➕全麦粉可以适当减5g-8g水 2.不要搓太长太细，圆胖一点好看，卷起前不要擀太薄，横长大概15就可以（我就搓长了，导致有点大，烤盘6个略挤，如果短一点圈起来胖点会好很多） 3.这些基本80克，共6个 4.过了糖水后，会有些皱，入炉烤时不要担心，等几分钟再看，会鼓起来， 5.最后关于钻石纹，我感觉水量，出炉温差，表皮烘烤的程度，是否添加油，都是钻石纹形成的条件

菜谱创建时间：2022-05-15 23:12:33