椒麻鸡

作者： 絮儿不爱星璇

离开新疆后，最怀念的就是椒麻鸡，他的辅料也很好吃

用料

• 三黄鸡 1只
• 八角 1个
• 花椒 50粒
• 麻椒 50粒
• 干辣椒 20个
• 香叶 1片
• 大葱 半根
• 青红辣椒 20个
• 洋葱 半个
• 香菜 1根
• 花椒油 8勺
• 姜 若干片
• 盐 若干克
• 胡椒粉 若干克
• 鸡精 2勺
• 料酒 2勺

椒麻鸡的做法步骤

步骤 1

主料:土鸡或三黄鸡一只、木耳、青笋、藕、豆皮、魔芋丝等配菜 配料:八角一颗、花椒约50粒、麻椒50粒、干辣椒20颗、香叶一片、大葱半颗、洋葱半颗、香菜若干、青红小米辣10颗 1.把鸡内脏充分洗净尤其是挨着脊骨的肺，泡水漂洗半小时 2.用大锅加水没过整鸡，加入葱、姜、八角、花椒20粒、料酒，小火煮开后煮20-30分钟(依据煮鸡数量多少调整时间长短，要求筷子能够将鸡身扎透，鸡身提起来不散架) 3.煮鸡过程准备配料，将大葱洋葱香菜等配菜切条，辣椒切圈 4.鸡煮熟后捞出放凉，撕成小条(有条件可以放冰水中浸泡使鸡皮变脆) 5.熬煮汤汁，锅中加半碗油小火将所有香料干辣椒麻椒炒3-5分钟炒香，加入2碗鸡汤小火继续煮10分钟让汤汁吸收香料的麻辣香味，加适量盐、胡椒粉、鸡精调味，用密网捞去废渣 6.把青笋木耳等配菜放到鸡汤里烫熟捞出 7.把所有材料加汤汁拌匀即可，另可以适当增加藤椒油、辣椒油、麻椒粉提味 其实配菜还可以是腐竹、藕、丝瓜这些，非常好吃

菜谱创建时间：2022-05-15 21:19:55