自用超软汤种面包

作者： cici诗C

基本方出自小高姐的汤种面包配方，原方能做两个方包，将面包体均分两份，可得一个方包和一个方寸金盆大小的奶酥葡萄干麻花辫面包。用了汤种的面包确实柔软，本糖量正常，不会特别甜。

用料

• 汤种部分:
• 高筋面粉 36克
• 水 180克
• 主面团部分:
• 牛奶 200克
• 黄油 50克
• 酵母 6克
• 蛋 65克
• 糖 80克
• 盐 3克
• 高筋面粉 460克
• 奶酥部分:
• 黄油: 12克
• 糖 8克
• 低筋粉 18克可加减
• 奶粉 若干
• 葡萄干 提前用牛奶泡软

自用超软汤种面包的做法步骤

步骤 1

汤种部分中小火加热至65度，至糊糊状。

步骤 2

正常程序，将汤种和主面团放一起搅打。本方水量大，耗时稍长一点。

步骤 3

方包:参照小高姐手法整理

步骤 4

麻花辫包: 面包体分四份整形发酵回来，涂蛋液，撒葡萄干和奶酥

步骤 5

烤箱温度: 方包: 165度 30分钟 开热风 麻花辫:175度 20分钟

菜谱创建时间：2022-05-15 17:18:23