8寸戚风蛋糕(不裂不塌)

作者： it兔子

做了几次戚风，前几次都有些开裂，口感上也不太理想。后续调整了一些原料配比，烤箱温度也做了几次测试，再次做出来的成品还算满意，自己记录下来以后做个参考。有兴趣的朋友可以借鉴，还是要自己做几次摸索经验。 附6寸可可戚风链接：https://www.xiachufang.com/recipe/106851959/

用料

• 鸡蛋 5个(冰箱冷藏的，约60克/个)
• 低筋面粉 90克
• 玉米油 50克
• 白砂糖 60克
• 牛奶 70克
• 柠檬汁/白醋 五六滴没有可不加
• 香草精 两三滴没有可不加

8寸戚风蛋糕(不裂不塌)的做法步骤

步骤 1

把牛奶，玉米油一起放入盆中，搅拌至乳化状态，(看不到油花)。

步骤 2

分两次筛入面粉Z字形翻拌。

步骤 3

拌匀至看不到干面。

步骤 4

放入蛋黄和香草精继续翻拌，蛋清放入另一个无油无水的容器中，冰箱冷藏。

步骤 5

蛋黄糊拌匀后放一边备用，空气干燥可以用保鲜膜密封一下。

步骤 6

打发蛋白，滴入几滴白醋或者柠檬汁，出现大泡情况下放三分之一白砂糖高速打发。

步骤 7

泡沫变细腻后再放三分之一白砂糖，继续打发。

步骤 8

出现明显的纹路后再把剩下的白砂糖全部放入，中低速打发。

步骤 9

打发至提起打蛋器有明显的小√状态就可以了。

步骤 10

取三分之一打发好的蛋白放入蛋黄糊中翻拌。

步骤 11

翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中，翻拌至颜色均匀，看不到有明显的蛋黄和蛋白的颜色。

步骤 12

倒入模具，轻震几下排除空气。

步骤 13

放入烤箱下层，上下火120度，烤制40分钟后提高至150度再烤制20分钟。

步骤 14

这是烤制半个小时之后的样子

步骤 15

时间到，出炉。

步骤 16

倒扣晾凉，没有晾架，借助两个碗把模具架起来。

步骤 17

凉透脱模，完美！如果要做生日蛋糕，这个时候就可以抹奶油了。

步骤 18

不裂，不塌，松软有弹性。

步骤 19

此配方可以做10个中杯蛋糕，附链接https://www.xiachufang.com/recipe/106850357/

步骤 20

附6寸可可戚风：https://www.xiachufang.com/recipe/106851959/

8寸戚风蛋糕(不裂不塌)的小贴士

感觉开裂的主要原因还是烤箱温度过高，刚开始烤的时候，先设置烤箱温度为120-130度，不同品牌的烤箱都有温差，所以就得实验几次，摸准自己烤箱的脾气，慢慢就能做出比较满意的作品了。

菜谱创建时间：2022-05-15 15:02:15