【不翻车版】手工云腿月饼

作者： 2萌_222

XG疫情爆发，宅在家里的时间让我偶然间爱上了烘焙；因为我和我爸爸对云腿月饼非常喜爱。没有之一，加上我爸爸血糖高，所以在原有云腿基础上研究了木糖醇版～～

用料

• 饼皮部分：
• 中筋面粉 400克
• 猪油 180克
• 蜂蜜 30g（可替换木糖醇40g，没有蜂蜜可替换30g白砂糖）
• 白砂糖 14克
• 泡打粉 4克
• 馅料部分
• 云腿馅儿 500g
• 熟中筋面粉 30克

【不翻车版】手工云腿月饼的做法步骤

步骤 1

第一步：将饼皮部分全部混合，揉匀；ps：我喜欢揉匀之后再继续揉搓，直至面团光滑；用盆倒扣，松弛15分钟；

步骤 2

第二步：将馅料部分30g中筋面粉炒熟（切记一定是小火，炒熟之后的面粉呈黄色，最笨的方法就是用手指沾一点尝一下，熟之后的面粉不涩口）

步骤 3

左边是炒熟之后的，右边是生粉；

步骤 4

第三步：将炒熟的面粉和云腿馅儿混合均匀（此图是混合完成后的照片）

步骤 5

第四步：把面粉和馅料分别分成24份（面粉的总重量除24，得到饼皮单个重量，馅料同样操作）

步骤 6

步骤 7

第五步：月饼皮擀开，把馅料包住，收口（收口方法图六，由下往上，用虎口慢慢收拢）收口完成后放在烤盘上待用。

步骤 8

收口完成✅

步骤 9

第六步：烤箱上下火200度预热10分钟；预热完成后将包好馅料的月饼放入烤箱，烤25分钟！（切记，烤上色后用锡箔纸盖住避免烤焦上色过度，每家烤箱脾气不同，我的是200度）

步骤 10

第七步：我不喜欢用红曲粉兑水再表面盖印，喜欢纯天然！出炉之后放凉，先不要食用，放2天回油之后，吃起来酥脆滑渣！

步骤 11

馅料我比较推荐这个牌子，肥而不腻，很爽口（某宝有售）

【不翻车版】手工云腿月饼的小贴士

1、此配方我用过多次，新手不要随意更改配方！ 2、面粉不用问为什么一定是中筋面粉！不能用其他面粉替换，某宝有售） 3、泡打粉一定要放，否则…… 4、做好的月饼一定要放两天，回油回油回油！ 5、有些方法中直接将饼皮所有材料混合成型即可，我不主张这样，经过多次试验揉匀揉光滑后成品吃起来更融松软酥脆； 6、馅料部分30g中筋面粉在下锅炒之前最好35g，因为炒熟过程中会有损耗，比如沾在锅边等，一定是中小火，新手全程小火，不粘锅铁锅都可以）

菜谱创建时间：2022-05-15 13:21:27