〔早餐〕自制豆腐脑

作者： Mintea2020

用料

• 黄豆 150克
• 水 1200毫升
• 葡萄糖酸内酯 需计算
• 盐(可选) 2克
• 油泼辣子(可选) 1勺
• 葱花(可选) 适量

〔早餐〕自制豆腐脑的做法步骤

步骤 1

150克干黄豆隔夜泡发好，换水清洗后沥干加入料理机。加水至1300毫升，使用“果汁”模式反复打三次。

步骤 2

生豆浆用滤布过滤后，计量一下生豆浆的容量，计算内酯配比。 生豆浆需要煮沸，注意豆浆会假沸，假沸时温度仍然低于100℃，需要撇去浮沫继续煮沸3分钟。

步骤 3

1克内酯可以点400毫升豆浆，用量要根据豆浆的体积计算，提前用温水化开内酯。内酯多了豆腐脑会发酸，少了不容易凝固成型，需要注意。 豆浆煮好后，将融化的内酯水先倒入电饭锅内胆，再将豆浆冲入。开启电饭煲的“保温”功能，盖好盖子等待15分钟。

步骤 4

15分钟后，加入喜欢的调味料就可以开动啦，这次加了油泼辣子和盐。如果喜欢甜口味的可以将豆腐脑盛出加一点糖拌匀，也很好吃。 一次吃不完的豆腐脑，可以做成豆腐，豆腐可以进一步压成豆腐干，黄豆虽小，但做出的美食却多多，下次再写到其他菜谱里啦～

〔早餐〕自制豆腐脑的小贴士

豆腐脑失败的原因分析： ①豆浆太稀，豆浆中所含蛋白质不足，导致凝固失败，不成型； ②豆浆没有过滤干净，豆浆中含有豆渣杂质，导致凝固失败； ③豆浆没有完全煮沸； ④内酯放多了，虽然凝固但是口感偏酸，下次需要适当减少内酯用量；

菜谱创建时间：2022-05-15 10:18:03