花卷

Name: 花卷
Ingredients: 400克中筋面粉; 4克酵母; 200克温水; 5克白糖; 1碗葱; 4克盐; 适量花椒粉; 一小撮小苏打; 一勺油; 一勺抹面-盐！！！

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作者：吉想如意

疫情期间，一直做甜食，突然怀念花卷的简单质朴。爸妈不爱吃五香味的，说盖过了葱香，而且五香粉导致花卷不够白，影响美观。下次只放花椒和葱。第2次: 用400g面粉，配200g温水，做了两笼分成2份面团，进行整形操作。总结： 1、小苏打要充分拌匀，葱带点水分更容易拌 2、擀面片尽量把中间反复擀薄一点 3、可以把中间和两头的面片组合叠起来做，就可以控制花卷的大小基本一致 4、26度天气就已经不用用温水了，否则面团太粘 5、机器揉面时，可以少放10g水，看情况再增加。如果面没成团，而是分成几块，说明水少了。如果面太软，说明要呛面

用料

花卷的做法步骤

步骤 1

温糖水激活酵母面粉，盐，一小撮小苏打，慢慢加入酵母水，预留10g酵母水别加进去，看揉面情况再增补。混合30s，揉面4min，发酵，也可以直接整形后一发就蒸。剪一碗葱，拌入一小撮小苏打，只要一点点哦，可以让葱变绿不发黄，但太多的话，馒头表面就会发黄哦。一定要把小苏打拌均匀。

步骤 2

发酵后排气手揉面团发白光滑后，分成两个面团分别操作。取一块，揉圆，放在木砧板上擀平。擀的过程中，边缘不要擀，只擀中间部分。逐步擀成长方形面片，不要太宽，心里想好花卷的长度，面片的宽度不要超过3个花卷的长度。（大概20cm吧）抹油，抹盐，抹花椒粉、撒葱，对折3折，每次对折后用手压平排气，再抹油！！！充份分层，且粘料。切条，宽窄逐一轮换。宽2cm，窄1.5cm左右，然后一宽一窄叠起，宽下窄上，筷子中间压扁后，两边拉长面片，中间一根筷子穿进去绕一圈，再慢慢下压花卷，固定后抽出筷子。码在蒸屉上，可以做12个左右。

步骤 3