小五蛋糕卷

作者： snow2008flower

用料

• 鸡蛋 5个（带壳每个约55-60克）
• 低筋面粉 50克
• 玉米油 50克
• 柠檬汁 几滴
• 盐 1小搓
• 糖 50克
• 牛奶 50克
• 奶油夹馅
• 淡奶油 200克
• 糖 18克
• 盐 1小搓
• 香草膏 1-2克

小五蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

烤箱开始上下火150度预热，分离蛋黄和蛋白，蛋白滴柠檬汁放冰箱冷藏备用

步骤 2

蛋黄用手抽打散，加入牛奶50克，油50克，盐1小搓搅拌均匀

步骤 3

筛入50克低筋面粉搅拌均匀

步骤 4

蛋黄糊完成备用

步骤 5

从冰箱拿出蛋白，打蛋器高速打到粗泡

步骤 6

倒入配方中1/3的糖继续高速打到泡沫细腻

步骤 7

加入剩余糖的1/2，继续高速打到纹路明显

步骤 8

加入剩余糖量，转中速打到小弯勾

步骤 9

低速打几圈整理气泡，蛋白霜完成

步骤 10

取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀28法翻拌均匀，也可以用手抽，效率更快

步骤 11

翻拌好的面糊全部倒入剩余蛋白霜中，继续翻拌均匀

步骤 12

翻拌好的面糊有纹路，不会消失

步骤 13

烤盘底部放入不沾油布，倒入面糊用刮板尽量刮平整

步骤 14

送去烤箱150度烘烤35分钟，由于北鼎烤箱密封强，容易鼓包，门缝处夹个耐高温手套

步骤 15

烘烤时间到，出炉，烤盘震模，震出热气

步骤 16

如何判断蛋糕卷是否可以出炉，蛋糕片和模具边缘已经分离

步骤 17

表面盖油纸，到蛋糕片温热脱模

步骤 18

倒扣自动脱模，边缘平整无塌陷

步骤 19

淡奶油加糖加盐加香草膏打到硬性状态卷起来，切件（天热先固定放冰箱冷藏定型2小时在切）

菜谱创建时间：2022-05-15 10:07:14