不用洗面的简版凉皮

作者： 私语三秋

想吃凉皮，封控着没地儿买 洗面版比较繁琐，今儿个来个简版的吧

用料

• 中筋面粉 300克
• 盐 3克
• 温水 300克+300克
• 食用油 适量
• 大蒜 适量
• 辣椒面 适量
• 芝麻 适量
• 生抽 1勺
• 味精、盐 适量
• 醋 1勺
• 黄瓜 半根
• 糖 适量

不用洗面的简版凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉、3g盐、300g温水混合搅拌

步骤 2

用蛋抽顺时针搅拌十分钟，让面团起筋。

步骤 3

搅拌好后再醒发20分钟+，如图是醒发30分钟后的面团。

步骤 4

醒发好后，再加入300g的温水，将面团搅散。

步骤 5

将搅散后的面团用过滤网过滤，过滤的时候用筷子不停的搅拌面筋（如图）。过滤完一遍后，先把剩下的面筋放在一个空盘里，将过滤的面筋水再重新过滤一遍，总共过滤两遍即可。过滤好后的面糊水就是一会我们做凉皮用的糊糊。

步骤 6

在放面筋的盆里加入清水，继续把面筋揉洗一下。

步骤 7

水混了就换一盆清水继续洗，直至水不再混浊就算洗好了（我换了三盆水）。这个水倒掉即可。

步骤 8

把面筋放入蒸锅蒸半小时

步骤 9

趁蒸面筋的同时，另起一锅烧水。同时把刚过滤好的面糊再搅拌一下（别让面糊都沉淀在碗底）。

步骤 10

找个平底盘（我用的是八寸的披萨盘），舀一勺面糊至平底盘中，转动平底盘，让面糊均匀的铺满整个盘底，然后将平底盘放入烧开水的锅中，盖上盖子。

步骤 11

等盘底的面糊变透明（如图），就把盘子取出。

步骤 12

如图在皮的表面刷一层薄薄的油，防止后面面皮粘连。

步骤 13

用牙签先绕面皮周边一圈划拉一下，有助于揭皮，揭的时候力度要轻，否则皮会破裂。

步骤 14

如图，揭下来的凉皮一片片摞着。

步骤 15

最后将蒸好的面筋、凉皮、黄瓜都切块切丝。

步骤 16

把蒜末、辣椒面、熟芝麻先找个小碗拌一起，加入热油爆香，再加入生抽、香油、醋、糖、盐、味精（量根据每个人的口味自行调节），倒入凉皮中拌匀，味道还是不错的😊

不用洗面的简版凉皮的小贴士

烫凉皮真的也算是慢工耐心活，大家要作好心理准备哈😊

菜谱创建时间：2022-05-15 10:06:37