锅中水烧开,加入盐和黄酒,放入毛豆夹(毛豆夹去梗),煮沸5分钟
捞出毛刀放入预先准备的冰开水中
倒出多余的冰水,留半碗冰水
倒入糟卤没过毛刀,盖上盖子,放冰箱冷藏2小时,也可以过夜
开吃了
毛豆前去梗的一端,使之更容易入味 沸水中加盐和黄酒,使毛豆含有酒香味更入味 沸水加入毛豆,煮5分钟出锅放冰水中,这样既去豆腥味有有脆脆的感觉 糟卤和冰水比例1:1,避免毛豆过咸