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醪糟酒酿的做法

醪糟酒酿

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作者: wenbaby711
wenbaby711
奶奶是重庆人,做菜的灵魂就是一勺醪糟。儿时在奶奶家的记忆最深莫过于奶奶做的醪糟。多年经验总结还是有三点要特别注意: 1、糯米一定要冷水泡8小时,蒸透心蒸透心蒸透心 2、酒曲用草本配方,别贪多,按量就行。 3、加入的水切记要烧开晾凉的白开水,矿泉水、纯净水、生水不可取不可取。 4、一定要加糖,甜酒酿里的甜是会俘获芳心的。 来看看具体做法: 1、圆糯米1斤洗净、浸泡8小时后,能用手碾碎的状态就行。 2、隔水竹蒸笼蒸到透心放凉至常温,加入200ml凉白开,100g白砂糖,再取3克酒曲碾成粉末加入,(酒曲粉流一小撮),带上手套拌匀。 3、取一口烫过消毒并晾干的砂锅或者密封玻璃罐,将拌匀的糯米饭放入容器中用手压平。 4、在中间按压一个酒窝,将预留的一撮酒曲粉洒进酒窝里作为酒引子。 5、盖双层保鲜膜再盖上盖子密封保温36至48小时。(发酵温度保持28至30度最优,夏季36小时,冬季48小时) 6、发酵好即能看到酒窝里有白色透明的酒酿汁,这味道真是甜到心里,儿时的甜味应该是这时间沉淀下来才能感受到的吧! 酒酿汤圆、酒酿鸡蛋、或者一杯甜甜的酒酿汁也能完美微醺。 四川人的辣子鸡、泡椒鸡、回锅肉、炒腰花……灵魂莫过于这一勺酒酿。

用料

醪糟酒酿的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

圆糯米洗净后浸泡8小时

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸至透心,最好尝一下不能夹生

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

米饭放至常温加入凉白开,加入2.5g酒曲粉拌匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入一个消毒好的密闭容器,压平、按一个酒窝,撒进0.5g酒曲粉当引子。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放置于28—30度的地方,冬天用烤箱发酵功能也可以,等待36-48小时后方能食用,甜甜的酒酿是小时候的味道。

醪糟酒酿的小贴士

1、凉白开必须是烧开的水晾凉; 2、酒曲夏天2g,冬天3g 3、酒曲粉别忘了留一小撮撒进酒窝 4、做好后一定要放冰箱保存。

菜谱创建时间:2022-05-15 00:02:13
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