酸奶餐包（小美）冷藏中种发酵

作者： 王姝姝Melon

消耗酸奶莫斯利安/安慕斯，制作餐包，里面可以包馅，我包的是蓝莓酱。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 180克
• 酵母 3克
• 酸奶 50克
• 牛奶 50克
• 主面团
• 高筋面粉 220克
• 酸奶 110克（先100，看鸡蛋大小调整）
• 鸡蛋 1个
• 糖 30克
• 盐 3克
• 黄油 40克

酸奶餐包（小美）冷藏中种发酵的做法步骤

步骤 1

制作中种面团：（方法自选） 方法1小美：加入中种材料，20秒/3～6，揉面2～3分钟； 方法2面包机「松下」：加入中种材料， 23饺子皮模式。

步骤 2

中种发酵（冷藏/直接室温或烤箱发都可） 取出中种面团滚圆，置入密封盒（比面团大些的盒子，留空间发酵），送入冰箱冷藏。

步骤 3

主面团： 小美：加入主面团材料（除盐与黄油）及发酵好的中种（面团剪成小块），揉面3分钟

步骤 4

加入盐，揉面1分钟

步骤 5

加入黄油，揉面1分钟。 查看面筋状态，是否可以拉出薄膜。若没有，30秒一次得加时间揉面，30S结束查看状态，直至差不多可以拉出薄膜就可以了。（餐包面团要求低一些，不必手套膜，避免揉过头，致断筋了。）

步骤 6

取出面团，揉两下成光滑面团，松弛20分钟。（保湿：盖保鲜膜/湿布/置于锅中）

步骤 7

分成16个面剂子，折叠的方法团圆，放入28金盘。

步骤 8

发酵： 烤箱发酵：烤箱开最低温度，热两分钟后关闭，放杯温水，模具加盖放入烤箱发酵约40分钟，看发酵情况至两倍大。 蒸箱发酵：面团发酵模式，40分钟 室温发酵：盖保鲜膜，温暖处发酵至两倍大。

步骤 9

烘烤： 1预热烤箱185° 2表面拿刷子刷牛奶（或蛋黄液） 3烤箱中层，上下烘烤模式180°/20分钟。15分钟时看颜色，加盖锡纸。

菜谱创建时间：2022-05-14 23:59:33