红糖发糕（小美）冷藏发酵次晨蒸

作者： 王姝姝Melon

冷藏发酵偷懒小方法嘿嘿🤤🤤🤤

用料

• 红糖 100克
• 热水 245克
• 鸡蛋 2个
• 耐高糖酵母 4克
• 泡打粉 3克
• 老抽（可不加） 1-2滴
• 面粉（高中低） 320克

红糖发糕（小美）冷藏发酵次晨蒸的做法步骤

步骤 1

红糖➕热水，5分钟/90°/速度2。 开盖，等待冷却至37°以下。

步骤 2

冷却的红糖水➕鸡蛋➕酵母➕泡打粉➕老抽，30秒/速度3

步骤 3

➕面粉，30秒/速度3-6

步骤 4

模具抹油，倒入模具。 方法1冷藏发酵：倒入面糊，盖保鲜膜，放入冰箱。 方法2直接发酵：倒入面糊，盖保鲜膜，温暖处发酵2倍大。（烤箱开最低温度热两分钟后关闭，放杯温水，模具加盖放入烤箱发酵约30-45分钟，看发酵情况至两倍大/蒸箱发酵模式）

步骤 5

查看发酵到2倍大后，可表面装饰红枣（或蔓越莓、枸杞）等 蒸箱/蒸锅：冷水上锅，上汽后蒸30分钟，关火闷5分钟再开盖出炉。 小美蒸：主锅加900ml水，冷水上锅，40分钟/v/速度1。

红糖发糕（小美）冷藏发酵次晨蒸的小贴士

泡打粉介意者，可不加。但泡打粉的话能保证完美孔洞蓬松口感，绝对万无一失，不会失败。

菜谱创建时间：2022-05-14 23:58:51