用印度黄油鸡做法，改造日式百梦多咖喱

作者： 病因不明

疫情期间只能买到原味的好侍百梦多咖喱块，但是这种日式海军咖喱实在让人提不起食欲，于是便想到，可以用英国人做Butter Chicken的方法改造一下这个食谱 日式咖喱用的香料种类和量都偏少，不辣，而且加了蜂蜜和苹果，太甜。所以我们可以用身边常见的香料、蔬菜、坚果来增添风味。 Curry本来的意思就是混合香料，所以并没有固定的配方，常使用芫荽籽、绿豆蔻、黑胡椒、丁香、豆蔻皮等，不过身边常见的葱姜蒜、干辣椒、桂皮孜然，甚至是罗勒欧芹、迷迭香都可以拿来用。根据境况和口味，你可以调配出自己独特的Curry食谱。 这次我做的是八人份的咖喱，你可以根据用餐人数自己来调整食材用量

用料

• 咖喱块 2块
• 洋葱 1个
• 大蒜 1头
• 姜 1块
• 番茄泥 1罐
• 核桃 6个
• 干辣椒 6个
• 黑胡椒粒 适量
• 桂皮 1块
• 罗勒 1把
• 椰浆 300克

用印度黄油鸡做法，改造日式百梦多咖喱的做法步骤

步骤 1

我用的是这种最普通的咖喱块

步骤 2

准备一份香料和坚果的混合：我使用了核桃、干辣椒、少许桂皮和黑胡椒粒（当然腰果、杏仁、花生、榛子、孜然、小茴香都是可以用的，身边有啥用啥），然后用打碎机搅碎，或者装在保鲜袋里用擀面杖擀碎

步骤 3

洋葱，蒜，姜，罗勒叶一把（其实香菜、欧芹、香茅草、莳萝，鼠尾草都可以使用），细细剁碎，锅中多倒油（一定要多）用小火慢慢炒，直到全部炒软微微焦化

步骤 4

把咖喱块切碎，和坚果香料碎一起扔进去，继续小火慢慢炒化，直到这种粘稠的糊状，这个过程火一定要小，不然很容易糊

步骤 5

另起一锅同时宽油小火炒制蕃茄丁（我用的是屯河番茄罐头，一般用切碎的普通番茄也行），大约要炒5分钟以上，和刚才炒制洋葱和香料块的宗旨一样，让其中的糖分发生美拉德反应，释放风味，减轻本身的辛辣味和酸味

步骤 6

香料和番茄都炒好后倒在一个锅里，然后加入一大罐椰浆煮开（原始菜谱是要倒牛奶或者淡奶油，但乳糖不耐症患者只能自己买椰子磨椰浆，其中原理是一样的：无论是牛奶脂肪，还是椰浆中的椰子油，都可以用来溶出配料中的黄酮类化合物，这些flavonoids不溶于水，但可溶于脂或者酒精）

步骤 7

其实这个时候你可以小火慢炖一小时，彻底融化混合所有配料，但是因为汤汁太粘稠很容易糊底，所以我选择用料理机打碎，让其整体更细腻

步骤 8

打碎完成后，你可以尝一下，根据自己的口味加些糖盐调味，之后就可以得到一锅肥肠好的咖喱底料了，取几勺加水稀释，用来煮鸡肉、牛肉和各类蔬菜都好。这里我选用了煎午餐肉，迷迭香煮的鸡肉和土豆，煎煮的茄子片来做配菜

步骤 9

最终成品因为加了番茄而呈现橘红色，而不是一般咖喱的💩色，很有食欲。吃的时候，撒点香菜碎或者无糖酸奶，味道更正宗

菜谱创建时间：2022-05-14 22:14:02